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【早安健康／林昕潔整理編輯】家中食材百百種，每一種都有各自的特性，如果貯藏或處理方式不當，很容易讓食材提早腐壞，造成髒亂也浪費了許多食物。根據《天下雜誌》2013年的報導，台灣每年每人的廚餘量平均約96公斤，全國每天產生的廚餘量也高達6100噸。
其實，許多容易壞的食物只要保存得當，即使在保存期限過後，仍然可以安心食用。美國健康雜誌《Prevention》就介紹了23種食材保存的注意事項，只要遵照以下原則，就能延長食物的保存期限喔！
A、蛋白質類
B、蔬菜類
C、水果類
D、其他
【延伸閱讀】
其實，許多容易壞的食物只要保存得當，即使在保存期限過後，仍然可以安心食用。美國健康雜誌《Prevention》就介紹了23種食材保存的注意事項，只要遵照以下原則，就能延長食物的保存期限喔！
A、蛋白質類
| 食材 | 這樣做 | 別這樣做 |
| 雞蛋 | 將雞蛋放在原本的盒子中，並放在冰箱的層架上。 | 雖然大多數冰箱都有設計用來放置雞蛋的格子，但冰箱門時常開關、溫度不穩定，會讓雞蛋更易腐壞。 |
| 牛奶 | 購物的最後一站才是乳製品，減少未冷藏的時間。買回家後，應放在冰箱內較冷的地方。 | 將牛奶放在冰箱門上或較外側，由於溫度不穩定，會使牛奶容易變質。 |
| 硬起司 | 將起司用保鮮膜或鋁箔包起來，可以延長2~4個月的保存時間。 | 當起司出現黴菌時，不要急著丟掉，只要將發霉部分多切除1/2吋即可。 |
| 優格 | 冰箱溫度應保持在約4℃，可延長優格的保存時間約10~15天。 | 優格分層時並不是腐壞，只要稍微攪拌即可食用。 |
| 生的肉類 | 用兩層的保鮮膜或其他包裝保存。 | 生的肉類放置冰箱保存時，不應放在任何已可食用的食物上方，避免血水滲漏使得病原體污染其他食物。 |
B、蔬菜類
| 食材 | 這樣做 | 別這樣做 |
| 蔥、洋蔥、大蒜 | 放置在溫暖、乾燥處保存。 | 蔥屬蔬菜含有許多硫化物，容易使放在附近的蔬菜腐壞。另外，也不要將蔥屬蔬菜放在冰箱中，因為冰冷潮濕的空氣會使它們腐壞或發芽。 |
| 香菇 | 將未清洗過的菇類用紙袋包裝，並放在冰箱保存。讓菇類保持寒冷乾燥，能夠減少細菌孳生，紙袋則能減少水分散失。 | 在保存前就清洗菇類。 |
| 葉菜類 | 在儲藏之前先將水分拍乾，避免腐壞。用紙巾包住蔬菜後在放入塑膠袋中，並放在冰箱的蔬果保鮮室。 | 避免放在會釋放乙烯的水果附近。 |
| 番茄 | 小顆的番茄可以裝在原本的包裝盒中，放於冰箱冷藏。較大、未熟的番茄，可以先放在室溫下，避免冰箱的低溫影響番茄的色澤、味道和營養；成熟、紅潤的番茄，可以放於冰箱保存。 | 成熟的番茄應避免放在葉菜類附近，因為番茄會釋放乙烯。 |
| 馬鈴薯 | 較大顆的馬鈴薯可放置陰涼黑暗處，小顆馬鈴薯則可放在冰箱中。 | 大顆馬鈴薯應避免照光，因為光線會刺激馬鈴薯產生有毒物質。小顆馬鈴薯則應避免與蘋果、梨子放在一起，減少水果沾染泥土的氣味。 |
| 蘆筍 | 尖端朝上直立放置，底部以沾濕的紙巾和塑膠袋包裝。 | 蘆筍尖端不要泡水，避免細菌滋生並造成腐敗。 |
| 胡蘿蔔 | 將蘿蔔葉拔除可延長保存時間。迷你蘿蔔削皮後可以放在冰箱任何地方保存較大的帶皮蘿蔔則很容易受到乙烯影響。 | 較大的蘿蔔不要放在水果旁邊，因為水果釋放的乙烯在1~2周後會讓蘿蔔變苦且難以食用。 |
C、水果類
| 食材 | 這樣做 | 別這樣做 |
| 西瓜 | 根據USDA的研究，放在流理臺約一周等待成熟，可以讓西瓜中的茄紅素和β胡蘿蔔素增加一倍。食用前一天再將西瓜放入冰箱即可。 | 西瓜應避免放在其他水果旁邊，因為西瓜會釋放乙烯，迅速催熟其他水果。 |
| 核果類（甜桃、櫻桃、李子、水蜜桃） | 在室溫下放熟後再移置冰箱冷藏。 | 未熟的核果直接放進冰箱的話，它們會無法成熟。 |
| 葡萄 | 將受傷或壞掉的葡萄摘除後，用紙巾吸乾多餘的水分避免發霉，並裝在原本的通風塑膠袋中儲存。 | 在食用之前再清洗，否則容易發霉。 |
| 莓果類 | 用原本的盒子盛裝，有助於通風。另外，也要記得將受傷或發霉的果實去掉，避免其他果實腐壞。 | 在食用之前再清洗，否則容易發霉。 |
| 蘋果 | 用塑膠袋包裝並放在蔬果保鮮室，避免水分散失。切片後撒些檸檬汁、或是在蘋果泥中加糖，能夠延長在冰箱中保鮮的時間。 | 蘋果會釋放乙烯，因此要避免放在葉菜類附近。 |
| 香蕉 | 避免放在容易受乙烯影響的食物旁邊。若要避免香蕉太快變熟，可將每根香蕉分開，並用保鮮膜包覆蒂頭。 | 低溫會使香蕉無法成熟，但香蕉皮仍會變黑，因此香蕉別放進冰箱。 |
D、其他
| 食材 | 這樣做 | 別這樣做 |
| 堅果 | 2個月內會吃完的話，可以放置室溫保存。放在冰箱中，保存時間則長達一年。 | 遠離熱源以避免堅果中的油脂加速變質。 |
| 穀類及麵粉 | 常用的穀類可放置室溫、較乾燥涼爽處。較不常用的穀物放進冰箱可保存較久。 | 尚未用完的穀物應密封保存，避免長蟲。 |
| 油品 | 盡量避免油品與空氣、光線或熱源接觸。瓶罐應保持密封，並盡量選擇暗色或不透光的容器，或是用鋁箔紙包覆。 | 放在火爐或烤箱旁邊，會讓油品加速變質。 |
| 剩菜 | 選擇寬且淺的容器使食物盡速冷卻，並在烹調完畢後兩小時內放進冰箱。 | 剩菜不應放置超過五天。 |
| 咖啡豆、咖啡粉 | 使用不透明的密封罐保存，並遠離熱源。 | 大量咖啡豆無法短時間用完的話才需要放冰箱。常常將咖啡豆拿進拿出冰箱，溫度的變化會影響味道。 |
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