這樣煮飯熱量能降低50%-60%嗎?

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有位使用Line加入 Line@truehealth好友的民眾詢問True Health團隊，他在網路上看見潘懷宗教授寫的文章，內容大約就是教你怎麼煮飯，然後『潘老師教你如何煮飯，熱量減一半喲！』
http://health.gvm.com.tw/webonly_content_5033_1.html

有這麼神奇的事，少掉一半的熱量耶！

真的可以嗎？

True Health陳澤鈞藥師表示：
網路文章說，將少許椰子油加入生米中一起煮熟，冷卻後再放入冰箱冰上12個鐘頭後再吃時，就只會獲得原來50%~60%的熱量。因此只要改變煮飯的方法及過程，米飯的卡路里就可以減少一半。

但，沒有那麼簡單。

網路文章的敘述和原文有出入，標題恐有誤導民眾的嫌疑！

經查證了潘懷宗教授參考的英國《每日郵報》（Daily Mail）及美國化學學會（American Chemical Society）原文報告後，發現網路文章忽略了幾個重要的關鍵重點。

報導中，該實驗的方法，是在『限定的幾個品種的米』半杯份量中（約105g，就是一碗飯，預計有220大卡的熱量），加入一茶匙（5ml）的椰子油煮40分，然後在冰箱冷藏12小時知後會有報告的結果，而不是『所有的米』都可以。

原理是因為冷藏降溫，會使直鏈澱粉在糊化的時候，由顆粒滲出並形成可溶的型態，然後在直鏈澱粉分子形成氫鍵，接著轉變成抗性澱粉，而且重新加熱也不會影響抗性澱粉的量。

研究說使用以上的方式烹煮，使用特定的品種可能會減少50-60%。找出那些特定米種，還有哪些油也有類似反應，這兩個問題也是該實驗要持續下去的原因。

所以，也不是每一種米都可以減少那麼多的熱量的，這部分被網路文章的標題誇大了。

米飯是亞洲人攝取碳水化合物的主要來源，但大多減肥的人的人都不敢多吃白飯，以為只要減少澱粉攝取量就會瘦下來。

事實上，人體可以消化吸收『可消化澱粉』當作營養熱量來源，而『抗性澱粉』無法被分解成糖類及被人體利用，只能算是膳食纖維的一種，這有學理上的區別。

因此，學理上只要想辦法將白飯中的可消化澱粉變成抗性澱粉，我們是可以少攝取一點熱量。

所以杯份量中（約105g，就是一碗飯，預計有220大卡的熱量），加入一茶匙（5ml）的椰子油煮40分，然後在冰箱冷藏12小時，這種處理方式的米飯，長期食用，在學理上是能夠降低熱量攝取並達到減重效果的，但是能夠減少多少的熱量攝取，還需要更多的研究來證明。

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『物質不滅定律』，別以為熱量減低了就可以肆無忌憚地大吃，米飯還是有熱量  的歐！

這類資訊，偏向於學理上的『體外實驗』研究結果，實際生活上是『完全不能使用這種方式減肥』，還是必須『減少熱量攝取、吸收』和『多運動』，這才是減肥的真正王道。

而想要輕鬆享瘦美食的簡單法則就是～要低GI飲食。挑選適量的低GI食物，盡量不碰高GI食物。適量，就能控制熱量攝取總量，選低GI食物，就可以避免脂肪的快速囤積。

註：『GI』（Glycemic index 簡稱），中文為「升糖指數」，請參考True Health的低GI飲食文章https://truehealth.com.tw/2016/01/low-gi-diet/

記得喔！  『低GI』不等於『低熱量』唷！

很多人以為只要是GI值低的食物，就可以放心的吃到飽都不會胖，這是嚴重錯誤的觀念歐，低GI飲食模式其實是要在一定的食物總熱量範圍內，做好食物種類的挑選，才能發揮減肥、控制血糖及血脂肪濃度的效果。

換個角度來說，低GI飲食其實是在固定熱量飲食內，重新組合食物的品質而非食物的量。若攝取低GI、總熱量高的食物，還是會造成血糖上升或是體重增加。

還有!!食物的升糖指數會因為不同食物來源地、品種、成熟度及烹調加工方式等而有差異，尤其是「烹調方式」最最影響熱量多寡，所以在選擇方面還是要多加注意歐。

各類食物GI指數的隨身圖表，您可以儲存在手機中，方便您在用餐時可以參考

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