減重優選澱粉芋頭熱量比白飯低

by 時周 / 2014-06-23 愛健康, 養生食材 No Comments

減重時「不吃澱粉」不利於長期健康，營養師指出，澱粉是人體主要能量來源，想降低熱量攝取，可用芋頭替換白飯當主食，因為芋頭吃少量就有飽足感，又富含膳食纖維，可促進腸胃蠕動。
芋頭可做為主食，也可入菜或當甜點，料理方式不論是蒸、煮、炸，甜鹹皆宜。中醫認為芋頭性平、味甘，有健胃益氣功效。
馬偕醫院營養師黃哲慧表示，半顆芋頭的熱量，約等於四分之一碗白飯，因此在同熱量的狀況下，芋頭的分量多於米飯，吃起來比較有飽足感。
此外，芋頭的營養價值比白飯高，因含有豐富的膳食纖維，被視為澱粉類食物的蔬菜，可幫助排便。黃哲慧指出，芋頭替換成主食，確實可得到纖維質的好處，但仍不能完全取代蔬菜。


比起同樣是根莖類食物的番薯、馬鈴薯，芋頭所含的鉀相對高，每一百公克約含五百毫克的鉀，因此吃芋頭可幫助身體排出多餘的鈉，輔助降低血壓。黃哲慧認為，這些食物其實可交互替換來吃，以增加食物的變化性，吸收不同的維生素與礦物質。
芋頭需較長時間烹煮，鉀離子容易流失，對於要限鉀的腎臟病患來說，芋頭不算是禁忌，但也不能多吃。不過，糖尿病患吃芋頭要計入每天的主食分量，否則主食類吃過量，可能導致血糖不穩定。
購買芋頭時，可以指腹在芋頭表面摩擦測試，好的芋頭應如細粉容易滑開，如有水分沾黏在手上，表示芋頭內部可能爛掉。此外，芋頭不耐低溫，不建議放入冰箱，應放置於乾燥陰涼通風處，但也不能存放太久，以免腐爛。

這樣吃最健康

芋頭和米飯可替換著吃，「芋頭粥」就是一道健胃益氣的餐點，做法是先將芋頭削皮切塊，水滾後放入芋頭，煮至半熟後，再加入白飯一起煮，起鍋前放少許 鹽巴調味即可；此外，芋頭煮爛一些，也很適合和肉類搭配食用。要注意的是，芋頭本身熱量不低，裹粉炸來吃雖然口感好，但不能吃太多，才不會增加太多熱量。