2014年4月22日星期二

-馬齒莧

Omega-3含量最高的野菜-(豬母乳)
痔瘡、心血管、糖尿病輔助食療(轉自:Botree Café部落格)
上週在”百萬小學堂”中看到一個題目:俗稱「豬母乳」的就是下列哪一種野菜?……沒想到小學生孩學習這些ㄚ^^
我們常聽說的野菜「豬母乳」,因為以前用來餵母豬,幫助乳量增加,所以命名。可清熱、涼血、解毒,對多種細菌有抑制作用。可以作為肺炎、急性腸胃炎的輔助食療法。
「馬齒莧粥」
一般就像是”黑甜仔(龍葵)”一樣,可以直接和米一起煮成菜粥。也可以燙煮後,用醬油、芝麻稍微拌一下。「馬齒莧」夏日常見,也容易生長,大家可以種點”自然農法”馬齒莧,聽說鄉野間,很常見;友人就說屏東老家、台南山上都有。夏天吃點馬齒莧粥,消暑熱、解毒。
從”以形補形”的概念,瞭解功效
大家都知道中醫有”以形補形”的藥食療法,其實許多藥膳所運用的食材,已經同步提醒我們其中所使用藥草的功效,例如:「四神湯」常跟豬肚、豬腸同煮,我們就知道原來四神湯可以補腸胃ㄚ;杜仲會跟豬腰一起煮成湯,是坐月子常見的,主要就在補腎。
看過一位中醫師推薦台灣的傳統食療法:「豬腸馬齒莧」,做法就像是”糯米腸”一樣,是將馬齒莧切碎,用少許鹽調味後,灌進豬大腸(頭)內,兩端用棉線繩綁起來,再用電鍋蒸熟後食用。
介紹這些「以形補形」的藥膳不是鼓勵一定要這樣子調養,而是讓大家方便記憶瞭解它們的功效。就像「豬腸馬齒莧」--是治療痔瘡的偏方食療。
馬齒莧對腸疾很好,但特別適合:常外食、油膩、應酬喝酒;工作壓力大、吃飯很快、飯後又趕著工作消化不良的族群。
「五行菜」與「荷蘭菜」
「馬齒莧」,又稱為「五行菜」,因為”葉青、梗赤、花黃、根白、子黑”,傳統農家種植的紅莖匍匐品種(淺紫紅色),酸度最高,但耐病力也最強,一般如果當 青草藥用多選擇這一種。台灣據說品種多達12種,現在一些有機農場、自然農法種植的多是直立型品種,葉片較大,又稱為荷蘭菜(淺綠色、白花),因為酸度 低,所以較適合做為平常保健食用的蔬菜。
富含有”Omega-3脂肪酸”-- 有益心臟
馬齒莧除了可以用來治療痢疾、腹瀉。最特別的就是:富含”Omega-3脂肪酸”。對於心臟有良好的保健功效,且生命力堅韌,就算整株被拔起,仍能迅速恢 復原貌。100公克新鮮馬齒莧,跟亞麻籽中含有相同的Omega-3。馬齒莧含有長鏈Omega-3(DHA與EPA),通常僅存在魚類和魚油中的。
”Omega-3脂肪酸”可以幫助消炎,對心血管、高血壓、二型糖尿病、冠心病、憂鬱症患者,都有幫助。也是抗老化成分之一。
”Omega-3脂肪酸”,是偏溫的成分,讓馬齒莧整體不會太寒,夏天偶爾吃點「涼拌馬齒莧」(先用沸水燙煮,再用鹽拌一下);或者和雞蛋一起煮成「馬齒莧蛋花湯」、「馬齒莧煎蛋」都很適合。有一些山區野菜店有炒馬齒莧,或是在”野菜火鍋”中看見。
著名的糖尿病草藥
另外,馬齒莧也是著名的糖尿病草藥,從中醫學來看,有止消渴、利尿的功能。營養學也研究發現其中的Noradrehaline去甲腎上腺素,能促進胰島腺分泌胰島素,有降低血糖濃度、保持血糖穩定的作用,對糖尿病有食療作用。
不適合食用的族群
馬齒莧雖然既補又清火,但仍偏微寒。所以,脾胃虛寒,便溏(大便不成形,呈半液體狀)的人不適合吃。
孕婦禁食(本草綱目記載”滑胎”),但是產婦很適合(本草綱目記載”治產後虛汗”,現代西醫學研究能促進子宮收縮)。
〈中醫學參考資料〉
【性味歸經】甘、酸、涼。歸肝、大腸、膀胱經。
【功效】清熱解毒、涼血止痢、利尿除濕、通大便、明目。
《新修本草》:"主諸腫瘤疣目,搗揩之;飲汁主反胃,諸淋,金瘡血流;用汗洗唇,面瘡。"
《本草綱目》:"散血散腫,利腸滑胎,解毒通淋,治產後虛汗。"
《開寶本草》:"服之長年不白。治癰瘡,殺諸蟲。生搗汁服,當利下惡物,去白蟲。"
《顛南本草》:"益氣,清暑熱,寬中下氣。滑腸,消積帶,殺蟲,療瘡紅腫疼痛。"

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