【小撇步】簡單讓糙米變好吃

文/編輯部整理‧圖/楊慧玉‧資料來源/花蓮改良場邱淑媛博士

糙米只經過脫殼處理，營養價值高，缺點就是口感沒白米飯Q甜；但為了健康，還是吃糙米較好。其實稍微改變一下煮飯習慣，也能吃到香Q的糙米喔！

糙米營養價值高，只要煮飯時費點小心思，也能變好吃。

★水加多一點
先泡再煮。煮時和白米1:1的比例不同，1杯糙米可以加到1.5杯水。

★要「追炊」
飯煮好之後要翻拌過，打開電鍋、把米飯翻一翻，接著外鍋加點水再煮一次，這是因為糙米吸水較慢，飯剛煮好時，上層較硬、下層較軟，攪動後再煮，可以讓米粒含水量平均，吃起來更Ｑ彈。

★利用電鍋定時功能
現代人比較忙碌，可利用電鍋定時功能，半夜就把飯煮好，至早晨食用時，中間至少「燜」了一小時，也可使糙米更香Q。

★選擇「發芽米」
由於糙米經過催芽轉換為發芽米後，會產生酵素軟化米質，可改善糙米粗硬口感，並提高甜味，與白米口感較接近，但養分與糙米差不多，所以也可以選擇吃發芽米。