用電鍋做年糕
過年總少不了要準備各式拜拜的糕點，糕點的種類多而且 售價也不便宜，不如自己動手做，料多又實在。怕麻煩的話不妨試著用電鍋做，只要配方對了，電鍋開關一按，不用顧就能做出美味的各式糕點。本單元要為您解析 年糕、蘿蔔糕、發糕等過年不可或缺的糕點超詳細作法，不管是用來自己吃或送人都合適。
用電鍋做年糕的好處就是方便，不易燒乾不用顧火，所以不容易失敗。而且用電鍋蒸出來的口感與蒸籠做出來的一樣好吃。只要注意一些小撇步，簡易又好吃的年糕就輕鬆完成囉！
食譜示範／江麗珠‧執行撰文／林佩芳‧企劃編輯／王玉君‧攝影／郭璞真
台式蘿蔔糕
材料：
在來米粉 300 公克、白蘿蔔600 公克、水900 cc、澄粉30 公克、香菇絲5 朵、蝦米30 公克、肉絲120 公克
調味料：
A
鹽 少許、白胡椒粉 少許、醬油1/2 大匙、米酒1 大匙
B
醬油1 大匙、細砂糖1 小匙、鹽1/2 小匙、白胡椒粉 1/4 小匙
作法：
1. 白蘿蔔去蒂、去皮後洗淨，刨絲；蝦米洗淨泡軟；在來米粉加水拌勻成粉漿。
2. 熱鍋，倒入4 大匙油，放入肉絲拌炒，當肉色變白時加入調味料Ａ，炒香後盛出。
3. 續於作法２的鍋中放入白蘿蔔絲炒到微軟，再加入調味料B拌勻，待水煮滾後蓋上鍋蓋，以小火煮約 5 分鐘。
4. 作法3放入部分作法２的材料，保留適量材料，拌勻後倒入在來米漿中拌勻，以小火拌煮至呈現糊狀，即可熄火。
5. 將作法４的材料放入抹上油的模型中，在最上層放入作法4保留的其餘材料，將模型放入電鍋中，於外鍋加 2 杯水，蓋上鍋蓋，煮至開關跳起。
- 續燜約5 分鐘，再於外鍋中加入 1 杯熱水，按下開關，跳起後再燜 5 分鐘。
- 材料入模前，記得要攪拌均勻。攪拌時，若加水太多會太稀，蒸好後會出現上下兩層的狀況；而太過黏稠的話，切起來會不好看。
- 如何知道年糕蒸好了沒有呢？等電鍋開關跳起後，可以用筷子或竹籤插入麵糊，如果沒有沾到麵糊，就代表大功告成囉！
臘味蘿蔔糕
材料：
在來米粉 300 公克、白蘿蔔600 公克、肝腸1條、臘腸2 條、紅蔥頭50公克、蝦米25 公克
調味料：
鹽 1 小匙、醬油 1/2 大匙、細砂糖1/4 小匙
作法：
1. 白蘿蔔去蒂、去皮，洗淨後切成細絲；蝦米洗淨泡水10分鐘；紅蔥頭切去頭尾及外皮，洗淨後切末；在來米粉加水拌勻成粉漿。
2. 肝腸、臘腸洗淨後放入電鍋中，於電鍋外鍋加入1/3杯水，蓋上鍋蓋蒸至開關跳起燜5分鐘後取出，切小丁。
3. 熱鍋，加入4大匙油，放入紅蔥末爆香再放入蝦米，炒香後取出。再於原鍋中放入白蘿蔔絲炒至微軟，加入水和調味料，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘。
4. 粉漿倒入作法４的鍋中拌勻，以小火拌煮成糊狀，再加入作法3材料，與作法2材料拌勻，放入抹了油的模型中。
5. 將作法4放入電鍋中，於外鍋加 2 杯水，蓋上鍋蓋，煮至開關跳起，續燜約5分鐘，再於外鍋中加入1杯熱水，按下開關，跳起後再燜約5分鐘。
年糕這樣做更好吃
用電鍋做年糕的重要撇步，是在蒸炊的過程中加兩次水，加水時不要掀蓋，而是從鍋蓋邊緣徐徐注入水，等到蒸好後燜5分鐘，這樣就容易成功了！甜年糕的表面可以撒一些白芝麻，鹹年糕的表面則可以放一些炒好的拌料，記得要在表面上按一按材料，切的時候才不容易掉下來喔！
年糕
材料：
二砂糖 170 公克、紅糖15 公克、熱水300cc、糯米粉 300 公克、玻璃紙1張
作法：
1. 取一個容器，放入二砂糖、紅糖，加入熱水攪拌至完全融化。待糖水微涼後加入糯米粉攪拌均勻成粉漿。
2. 取一蒸碗，放入玻璃紙鋪好，放入作法1調好的粉漿。
3. 於電鍋中放入低鐵架，外鍋加入2 杯水，放入作法2。蓋上鍋蓋，煮至開關跳起，續燜約5 分鐘，再於外鍋中加入1 杯熱水，按下開關，跳起後再燜 5 分鐘。
發糕
材料：
低筋麵粉160 公克、泡打粉8 公克、在來米粉40 公克、水190 cc
調味料：
二砂糖50 公克、紅糖 40 公克
作法：
1. 取一鍋加入水，放入二砂糖、紅糖，以小火煮微滾，攪拌至糖完全融化成糖水。
2. 低筋麵粉、泡打粉過篩，再放入再來米粉。
3. 將作法２的材料加入作法１的糖水，攪拌均勻倒入模型中。
4. 電鍋放入蒸架加入水 2 杯，放入作法３的材料蒸約 20 分鐘。
年糕這樣做更好吃
蒸年糕時最好是使用不鏽鋼的糕模，否則就就在容器上鋪耐熱玻璃紙或是鋁箔紙；做好的年糕可以先放進冷凍庫一陣子，比較方便與容器或玻璃紙剝離。蘿蔔糕要盡快吃完，可以冷藏不可冷凍。超過三天沒吃完要再蒸一次以免壞掉。
芋頭糕
材料：
芋頭400 公克、香菇5朵、在來米粉 300 公克
調味料：
鹽1 小匙、細砂糖1/2 小匙、白胡椒粉 少許
作法：
1. 芋頭去皮洗淨擦乾，切厚片再切丁；香菇洗淨泡軟去梗後切丁；在來米粉加水拌勻成粉漿。
2. 熱鍋，加入4大匙油，放入芋頭丁炒香，放入香菇丁再加入調味料，倒入水煮1分鐘。
3. 續於作法２的材料中加入粉漿攪拌均勻，再以小火拌至糊狀。電鍋中放入低鐵架，外鍋加入水2杯，放入模型。蓋上鍋蓋，煮至開關跳起，續燜約5分鐘，再於外鍋中加入1杯熱水，按下開關，跳起後再燜5分鐘。
年糕這樣做更好吃
年糕吃了甜蜜蜜，卻不適合糖尿病患，如果用代糖取代砂糖，再加入地瓜絲、紅棗等材料做年糕，熱量減低而膳食纖維卻增加了。吃不完的年糕可以放入冰箱，再用烤箱烤熱，不必再油煎，不僅熱量低，風味更好吃喔！
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