棕油

棕榈油
棕榈油是从油棕树上的棕果(Elaeis Guineensis)中榨取出来的，果肉压榨出的油称为棕榈油( Palm Oil)，而果仁压榨出的油称为棕榈仁油（Palm Kernel Oil），两种油的成分大不相同。棕榈油主要含有棕榈酸（C 16）和油酸（C 18）两种最普通的脂肪酸，棕榈油的饱和程度约为50%；棕榈仁油主要含有月桂酸(C 12)，饱和程度达80%以上。传统上所说的棕榈油仅指棕榈果肉压榨出的毛油（Crude Palm Oil， CPO）和精炼油（Refined Palm Oil, RPO），不包含棕榈仁油。它被人们当成天然食品来使用已超过五千年的历史。

简介

  

棕榈油是世界油脂市场的一个重要组成部分，目前，它在世界油脂总产量中的比例超过30%。

油棕是一种四季开花结果及长年都有收成的农作物。油棕的商业性生产可保持25年!^[1]

受全球棕榈油种植面积扩张以及成熟棕榈油面积提高等因素影响，2012年全球棕榈油产量继续增加，或创下历史新高。

油棕果原产于非洲西海岸，20世纪70年代东南亚各国开始大量种植，到80年代东南亚的油棕面积和产量都已超过非 洲，其中马来西亚的产量已占世界产量的50%以上，印度尼西亚也占20%左右。20世纪20年代我国曾从马来西亚引种海南岛，后来台湾、云南、广西、福 建、广东等省、区均有种植，但产量不多。20世纪70年代以来，棕榈油产量是各种植物油脂中增长最快的，已成为当今世界的主要食用油脂，在国际植物油市场 上占有重要地位。我国由于受气候等自然条件限制，生产发展缓慢，20世纪80年代后期开始大量进口，进口量占世界棕榈油贸易量的15%以上。

^[2]一般的马来西亚已到成熟期 的油棕，每年每公顷平均产量是3.7吨毛棕榈油。棕榈油是植物油的一种，能部分替代其它油脂，可代替的有大豆油、花生油、向日葵油、椰子油、猪油和牛油 等。由于棕榈油与各种油脂的相互关系，棕榈油的价格也是随着世界一般油脂价格的游走而浮动，同时，棕榈油价格的波动幅度也很大。2012年年底，国内棕榈 油现货市场回暖，主要是“两节”需求启动刺激终端贸易商加快采购。但与此同时，国内棕榈油进口到港速度加快，远超需求增加量；棕榈油进口成本下滑，远期预 期更低。

产地

棕榈油又称棕油、棕皮油，由油棕果中果皮提取的油脂，为不干性油。油棕果原产于非洲西海岸，20世纪70年代东南亚各国开始大量种植，到80年代东南亚的油棕面积和产量都已超过非洲，其中马来西亚的产量已占世界产量的50%以上，印度尼西亚也占20%左右。20世纪20年代我国曾从马来西亚引种海南岛，后来台湾、云南、广西、福建、广东等省、区均有种植，但产量不多。20世纪70年代以来，棕榈油产量是各种植物油脂中增长最快的，已成为当今世界的主要食用油脂，在国际植物油市场上占有重要地位。我国由于受气候等自然条件限制，生产发展缓慢，20世纪80年代后期开始大量进口，进口量占世界棕榈油贸易量的15%以上。

油棕是世界上生产效率最高的产油植物。在马来西亚，目前每公顷油棕最多可生产大约5吨的油脂，每公顷油棕所生产的油脂比同面积的花生高出五倍，比大豆高出九倍。一般的马来西亚已到成熟期的油棕，每年每公顷平均产量是3.7吨毛棕榈油。^[3]

棕榈油是植物油的一种，能部分替代其它油脂，可代替的有大豆油、花生油、向日葵油、椰子油、猪油和牛油等。由于棕榈油与各种油脂的相互关系，棕榈油的价格也是随着世界一般油脂价格的游走而浮动，同时，棕榈油价格的波动幅度也很大。

油棕树最早源自西非。工业棕榈油是红色的，从棕榈树皮提取，而棕榈仁油是白色的，从里面的内核提取。棕榈油和棕榈仁油的生产过程是复杂的。主要经过以下几个工序：除菌、提炼、漂白、除臭。

最后，我们送去存储之前得到了棕榈油和棕榈仁油。

棕榈树的种植始于19世纪初，那时英国工业革命创造对蜡烛制造和机械用润滑剂对棕榈油的需求。

刚开始棕榈油由西非农民供应，紧接着1848年荷兰殖民者把棕榈油种植带到爪哇。1910年英格兰的殖民者威廉森米德尔顿和银行家亨利美在马来西亚创办了森达美公司，种植棕榈树生产棕榈油。

棕榈油是世界用量领先油脂大豆油的主要竞争对手，其他竞争对手包括菜籽油，葵花籽油，花生油，棉籽油，棕榈仁油和橄榄油。然而，2004年以来棕榈油和棕榈仁油的总用量首次超过了世界上主要的食用油豆油。

工艺

人们通过水煮、碾碎、榨取的过程，可以从棕榈果肉中获得毛棕榈油（CPO）和棕榈粕（PE）； 同时在碾碎的过程中，棕榈的果子（即棕榈仁）被分离出来，再经过碾碎和去掉外壳，剩下的果仁经过榨取得到毛棕榈仁油（CPKO）和棕榈仁粕（PKE）。油 棕果实中含两种不同的油脂，从果肉中获得棕榈油；从棕榈种子(仁)中得到棕榈仁油，这两种油中前者更为重要。以上所有的这些产品，均被有效的应用于食品、化工、农业等领域。可以说棕榈是一种很好的经济类植物。

经过上述初级阶段的榨取之后，毛棕榈油和毛棕榈仁油被送到精炼厂精炼，经过去除游离脂肪酸、 天然色素、气味后，成为色拉级的油脂-精炼棕榈油（RBD PO）及棕榈油色拉油（RBD PKO）。经过精炼的棕榈油在液态下接近于无色透明，在固态下近白色。此外根据不同用户的需求，棕榈油还可以经过进一步的分馏、处理，形成棕榈油酸 （PFAD）、棕榈液油（简称OLEAN）、棕榈硬脂（简称STEARINE或ST）。油棕果实里含有较多的解脂酶，所以对收获的果实必须及时进行加工或 杀酵处理，棕榈毛油容易自行水解而生成较多的游离脂肪酸，酸值增长很快，因此要及时精炼或分提。

棕榈油中富含胡萝卜素(0.05%-0.2%)，呈深橙红色，这种色素不能通过碱炼有效地除去，通过氧化可将油色脱至一般浅黄色。在阳光和空气作用下，棕榈油也会逐渐脱色。棕榈油略带甜味，具有令人愉快的紫罗兰香味。常温下呈半固态，其稠度和熔点在很大程度上取决于游离脂肪酸的含量。国际市场上把游离脂肪酸含量较低的棕榈油叫做软油，把游离脂肪酸含量较高的棕榈油叫硬油。^[1]

营养成分

棕榈油也被称为饱和油脂，因为它含有50%的饱和脂肪。油脂是饱和脂肪、单不饱和脂肪、多不饱和脂肪三种成分混合构成的。人体对棕榈油的消化和吸收率超过97%，和其他所有植物食用油一样，棕榈油本身不含有胆固醇。

作为一种饱和度较高的油脂，棕榈油曾经被推测有可能会增加人体血清中胆固醇含 量。但经过许多专家进一步的实验论证，发现食用棕榈油不但不会增加血清中的胆固醇，反而有降低胆固醇的趋势，原因是大量研究数据显示，不同的饱和脂肪酸对 血脂的影响是不同的，棕榈油中富含中性脂肪酸，促使胆固醇提高的物质在棕榈油中含量微乎其微（1%），棕榈油中富含的天然维他命E及三烯生育酚 （600-1000mg/kg）、类胡萝卜素（500-700mg/kg）和亚油酸（10%）对人体的健康十分有益。一些研究人员曾针对不同的人种（欧 洲、美洲、亚洲）分别进行研究，结果表明棕榈油是一种完全符合人体健康需要的食用植物油。^[1]

用途

棕榈油在世界上被广泛用于烹饪和食品制造业。它被当作食油、松脆脂油和人造奶油来使用。像其它食用油一样，棕榈油容易被消化、吸收、以及促进健康。棕榈油是脂肪里的一种重要成分，属性温和，是制造食品的好材料。从棕榈油的组合成分看来，它的高固体性质甘油含量让食品避免氢化而保持平稳，并有效的抗拒氧化，它也适合炎热的气候成为糕点和面包厂产品的良好佐料。由于棕榈油具有的几种特性，它深受食品制造业所喜爱。

马来西亚和印度尼西亚是全球主要的棕榈油生产国，这两个国家的棕榈油产量占全球产量的80%以上。

中国是棕榈油的完全进口国。

58度棕榈油：

质量指标：比重:(60℃/20℃水)0.882，皂化值mgKOH/g:193，透明度：80℃澄清透明，气味、 滋味:棕榈油固有气味、口感良好，色泽(罗维朋比色槽133.4mm):Y30、R3.0，水分及挥发物%:0.04，杂质%:0.043，熔点 ℃：57.6，游离脂肪酸（以棕榈酸计）0.25%，酸值mgKOH/g:0.40，不皂化物%:1.0，过氧化值meq/kg:5.26，碘值（韦氏 法）：40gI/100g。脂肪含量%：≥99%，成分中棕榈酸（C16:0）占67.056%，硬脂酸（C18:0）占4.905%，油酸 （C18:1）占17.116%，亚油酸（C18:2）占3.942%。质量符合GB15680-2009标准要求，可广泛面向化工行业，可作为生产肥 皂、洗衣皂、透明皂、生物柴油、润滑剂、造纸助剂，工艺蜡烛，氢化油，硬脂酸，甘油等生产原料。

52度棕榈油：

质量指标：:(1)比重：(70℃/25℃水)0.875(2)硬价，gI/100g:51(3)皂化 价,mgKOH/g:189(4)透明度：65℃澄清透明(5)气味、滋味:气味、口感良好(6)色泽(罗维朋比色槽133.4mm):Y30、 R3.0(7)水分及挥发物%:0.07(8)杂质%:0.09(9)熔点℃：52(10)酸价，mgKOH/g:0.40(11)不皂化 物%:1.0(12)过氧化值，meq/kg:10,碘价（韦氏法）：40gI/100g。质量符合GB15680-2009标准要求，可广泛面向化工行 业，可作为生产肥皂、洗衣皂、透明皂、生物柴油、润滑剂、造纸助剂，工艺蜡烛，氢化油，硬脂酸，甘油等生产原料。

44度棕榈油：

质量指标：(1)比重:(60℃/25℃水)0.880(2)硬价，gI/100g:53(3)皂化价,mgKOH /g:187(4)透明度：55℃澄清透明(5)气味、滋味:气味、口感良好(6)色泽(罗维朋比色槽133.4mm):Y30、R3.0(7)水分及挥 发物%:0.06(8)杂质%:0.05(9)熔点℃：44(10)酸价，mgKOH/g:0.28(11)不皂化物%:1.0(12)过氧化值，meq /kg:10。质量符合GB15680-2009标准要求，可广泛面向化工行业，可作为生产肥皂、洗衣皂、透明皂、生物柴油、润滑剂、造纸助剂，工艺蜡 烛，氢化油，硬脂酸，甘油等生产原料。

33度棕榈油：

质量指标：(1)比重:(50℃/25℃水)0.893(2)硬价，gI/100g:54(3)皂化价,mgKOH /g:184(4)透明度：45℃澄清透明(5)气味、滋味:气味、口感良好(6)色泽(罗维朋比色槽133.4mm):Y30、R3.0(7)水分及挥 发物%:0.04(8)杂质%:0.04(9)熔点℃：33(10)酸价，mgKOH/g:0.18(11)不皂化物%:1.0(12)过氧化值，meq /kg:10 。符合国家食品新标准要求，可广泛面用于食品行业。

24度棕榈油：

质量指标：(1)比重:(40℃/25℃水)0.902(2)碘值gI/100g:56(3)皂化值，mgKOH /g:180(4)透明度：35℃澄清透明(5)气味、滋味:气味、口感良好(6)色泽(罗维朋比色槽133.4mm):Y30、R3.0(7)水分及挥 发物%:0.03(8)杂质%:0.03(9)熔点℃：24(10)酸值mgKOH/g:0.16(11)不皂化物%:1.0(12)过氧化值，meq /kg:10 。符合国家食品新标准要求，可广泛面用于食品行业。^[1]

保管方式

在棕榈油里，酸的形成是由于棕榈果实中脂肪酶或 脂肪酸过氧化氢酶两者中任何一种水解所导致。在未破损的果实中，游离脂肪酸是很低的，但一旦细胞破损，果实脂肪酶活化，在初期游离脂肪酸会急剧上升；而 后，游离脂肪酸上升减缓，直到脂肪酶活性钝化才停止。棕榈油中游离脂肪酸的含量水平，实际上取决于这样三个因素：果实的不成熟程度(过于成熟的果实却易损 伤)；果穗预处理(杀酵)达到的程度；以及收获和脂肪酶钝化之间迟延的时间。

在制油时辅以除去铁质，这样可以间接控制氧化作用。同时注意对促使油脂氧化的一切环境条件加以控制。输送机、提升机 定期进行清理；防止由种植地带来的泥土和破碎物对油造成污染。切勿采用铜、黄铜、青铜的配件，防止铜和油的接触。其原因是铜是一种强氧化剂。在不妨害取油 的前提下，尽可能保持较低的温度。同时，尽量使油少暴露在空气中。

在贮藏期间，在工厂真空干燥工段后面可装冷冻机，使油在进入储罐之前，温度降到45-50℃。油装进罐后，对罐内充 入惰性气体(二氧化碳、氮气)。也可以在油中加入些抗氧化剂，钝化微量金属，以消除油脂贮藏过程中的氧化作用。另外，采用大容器储油时，氧化作用亦能控 制，也减少装卸时油的飞溅。

在运输和卸货时的注意事项：第一，罐的涂料采用环氧树脂，在装油前要对罐的清洁进行检查。第二，用惰性气体喷布和覆 盖。第三，油的装载不外溅。第四，船运期间油温保持在32-40℃。装货前加热油使其温度上升，速率每24小时不超过5℃。第五，油的装船温度不超过 55℃。第六，脱臭棕榈油运到终点时，在那里装入涂有环氧树脂的油罐中并充入氮气。^[4]

生产贸易

全球油料市场主要被大豆、棕榈油、葵花籽和油菜籽四种作物所主导。2005年，全球油脂生产已经达到了1.39亿吨，比上一年增加了900万吨，上个世纪70年代末全球油脂需求量约为5100万吨，到现在已经增长了近2倍。在油脂中，植物油占到了整个油脂总量的82%，其余由黄油、猪油、牛脂和鱼油等构成。尽管近些年来油脂产量总体在不断增加，但是动物油脂的产量基本上维持不变，油脂产量的增长主要来自于植物油脂，在所有植物油中，棕榈油近十年的增长最为显著。^[1]

生产情况

棕榈油产量在近几年出现了快速增长，产量增长的原因在于耕地面 积的增加和产量的提高。1989年以前，全球的棕榈油产量不足1000万吨，而在1997年以前，产量也只是小幅增长，从1000万吨向2000万吨小步 迈进。1998年开始，全球的棕榈油产量随着东南亚棕榈油产量的快速提升而实现了飞跃性增长，截至到2006年，全球的棕榈油产量已经超过3500万吨， 相当于50年代产量的7倍。食用棕榈油和棕榈油工业用途的扩展推动了棕榈油产量的迅猛提升，相对其他油类产品低廉的价格、世界及部分地区经济的快速发展掀 起了一个又一个棕榈油用量的高峰，从而推动了东南亚棕榈种植业的蓬勃发展。自1995年以来，世界棕榈油产量大幅增长，按照目前的增长速度，有望超过豆油 产量。

目前世界上有约20个国家在生产棕榈油，主要生产国只有三个，他们是马来西亚、印度尼西亚和尼日利亚，这三个国家的总产量占世界棕榈油总产量的88%。^[5]

生产国

东南亚国家属于热带雨林气候或热带季风气候，全年高温，但雨水丰富，适于规模化种植油棕，马来西亚和印度尼西亚是全球两大棕榈油生产国。过去十多年来，马来西亚和印度尼西亚棕榈油产量出现了持续稳定的增长，这两个东南亚国家生产的棕榈油占世界棕榈油总产量的86%以上。

1．马来西亚棕榈油生产情况

马来西亚是世界最大的棕榈油生产国，其棕榈油产量将近世界总产的45%。马来西亚棕榈树的种植面积约占全国耕地的 1/3，达250万公顷。1985年马来西亚的棕榈油产量基本上在500万吨左右徘徊，在2005年，马来西亚棕榈油产量达到了创纪录的1520万吨，产 量在二十年的时间里增长为原来的三倍，主要原因是收割面积大幅提高，2006年，马来西亚棕榈油产量也维持在1500万吨左右。

2．印度尼西亚棕榈油生产情况

印度尼西亚是排在全球第二位的棕榈油生产大国，2005年印度尼西亚的棕榈油产量占全球棕榈油总产量的41%。随着 马来西亚适于棕榈树生长的农业耕地越来越少，棕榈油产量的增长目前已经转移到了印度尼西亚。在过去十多年中，印度尼西亚棕榈油产量也增长为近原来的三倍。 1997年，马来西亚棕榈油的产量比印度尼西亚的产量高出了360万吨，但是近年来这种差距在逐渐缩小，至2006年，印度尼西亚的棕榈油产量已经超过了 马来西亚。由于气候影响，马来西亚棕榈油单产下降，而印度尼西亚棕榈树进入旺产期，单产提升，并进一步扩张种植园，总体上来看，印度尼西亚棕榈油产量更具 增长潜力。^[3]

贸易状况

目 前在世界油脂贸易领域，棕榈油通常引导着大豆油，在出口市场上处于领导地位。在上个世纪60年代，棕榈油在世界油脂贸易中并不突出，当时的主要贸易油脂为 大豆油和动物油脂。到了1993年，情况发生很大变化，棕榈油贸易量占全球油脂贸易量比重从1970年的10%增长到1977年的20%，1985年达到 了30%水平。1997年，世界棕榈油的总产量为1741万吨，而出口量达到了1134.6万吨。截止到2006年，棕榈油贸易量占世界油脂贸易总量的比 重超过50%。

马来西亚是世界上最大的棕榈油生产和出口国，其棕榈油总产的90%被用来出口，马来西亚出口的棕榈油只有很少量属于 未经提炼的毛棕榈油。1985年以前，马来西亚几乎控制着整个棕榈油的出口市场。1986年，马来西亚毛棕榈油的生产量为454万吨，占同年世界棕榈油产 量的60%，出口的棕榈油占世界棕榈油出口量的68%。1996年，马来西亚棕榈油的产量为886万吨，占世界总产量的53%，出口量为732.5万吨， 占世界总出口量的64%。随着近几年印度尼西亚棕榈油出口份额的不断增加，马来西亚棕榈油的出口量下降到了占全球一半份额左右。2005年全球棕榈油总出 口量达到了2630万吨，其中马来西亚棕榈油出口达到1345万吨，占49%，印度尼西亚棕榈油出口为1030万吨，占39%。

目前，世界棕榈油出口市场的88%份额被这两个主产大国牢牢控制着。此外，尼日利亚、象牙海岸、巴布亚新几内亚、新加坡、哥伦比亚等其它国家和地区也生产、出口一定数量的棕榈油。^[4]

消费状况

近 些年来，动物油脂消耗量在全球油脂中的比重大幅下降，从80年代末的24%下降到17%，而受到世界人口增长和人均消费增长的驱动，植物油脂的消耗却以每 年3-4%的速度增长。地域性的油脂消耗比例是向发达国家倾斜的，世界上75%人口聚集在亚洲和非洲地区，但占世界人口少数的欧洲和美洲却消耗掉40%的 油脂总量。随着经济发展，发展中国家的油脂增长潜力要高于发达国家。

2001年，全球棕榈油消费量为2400万吨，自1995年以来，棕榈油消费出现急剧增长，到了2005年，全球棕 榈油的消费量达到了3300多万吨，5年的消费增幅达到38%。总体上，棕榈油的消费主要集中在亚洲国家，欧盟也提高了棕榈油进口量，以抵消因生物燃料行 业的需求提高而造成的菜籽油供应缺口。目前，棕榈油主要消费国有印度、欧盟25国、中国、印度尼西亚、马来西亚和巴基斯坦，这些国家占到消费总量的 60%。作为一个主要的消费国，我国占全球棕榈油消费总量的14%，印度占11%。近几年，我国棕榈油消费增幅最为明显，2001年我国国内棕榈油消费量 刚刚超过200万吨，到2005年消费量翻了一倍多，达到了436万吨。^[5]

价格走势

近 20年来，国际棕榈油价格波动比较大，与大豆油等植物油的价格走势相近。马来西亚毛棕榈油期货价格的最低价格出现在1986年，当时全球油籽丰产，尤其是 美国大豆丰收，导致了包括豆油在内的所有植物油价格受到压制，棕榈油价格出现阶段性低点。随着全球出现了几次恶劣的气候，包括厄尔尼诺和拉尼娜等 现象，影响了全球植物油的产量，棕榈油出现了几次规模较大的上涨行情，包括1988年，1994年，价格上涨基本上都是从800RM（马币）/吨以下上涨 到1400-1600RM/吨。在1999年，由于持续遭遇灾害天气，油籽减产，植物油供应紧张，而需求却出现了空前的增长，产量的扩张难以跟随需求的增 长，导致棕榈油价格达到历史性高点2600RM/吨，至2007年4月末，马来西亚大马交易所棕榈油价格在2200 RM/吨左右。^[6]

我国市场

我国棕榈油现货市场中贸易企业众多，流通环节发达。广州、张家港、天津是棕榈油的主要进口地，并由此向周边地区辐射。棕榈油有食用和化工两个方面的用途，消费企业众多。^[1]

加工流通

我 国棕榈油主要依靠进口，华北（天津周边地区及山东）、华东（张家港、泰兴、宁波等上海周边地区）、华南（黄埔、深圳及厦门等广州周边地区）是我国棕榈油的 主要进口、加工、销售地区，棕榈油进口量占全国进口总量的92%，其中华北地区占24%，华东地区占34%，华南地区占34%。从进口港来看，天津港、张 家港和黄埔港进口量占全国总进口量的67%，此外，青岛、深圳、厦门的棕榈油进口量也比较大，均占全国总进口量的5%左右。

目前，国内有棕榈油加工（精炼、分提、调和）企业上千家，主要的棕榈油加工企业如益海粮油工业有限公司、天津龙威粮 油工业有限公司等基本分布在主要进口港的周边地区，根据2006年的海关进出口数据，当年开展棕榈油进口的大型油脂企业有50多家，进口量约占总进口量的 60%，开展直接进口的油脂企业通常将大部分棕榈油精炼、分提后再进入贸易领域，小部分通过中间商进入流通领域。

目前，国内有棕榈油贸易企业近万家，其中大型贸易企业直接从国外进口，进入国内后再通过大量的中小分销商进行分销。2006年，开展棕榈油进口的贸易企业有80多家，进口量约占总进口量的34%。这些贸易企业一般都没有专门的储存仓库，通常租用油脂企业或仓储企业的储罐。

天津、上海和广州周边地区不但是我国棕榈油的主要进口、贸易集散地，而且大型的棕榈油加工企业也主要集中在这些地区，拥有足够的棕榈油加工、储存能力。

1. 天津周边地区。天津周边地区棕榈油进口量、加工及库存能力都很充足，各主要油脂企业共有约4500吨/天的加工能力、近40万吨的罐容。该地区棕榈油的销 售区域为京、津、河北大部分、河南北部、山东东部、山西大部分、内蒙、东北部分、甘肃、陕西。棕榈油加工企业为获得较低的物流成本，基本上都建在港口附 近，大型船舶停靠方便，向外运输主要通过铁路和公路，条件便利，是国内棕榈油的一个重要集散地。

2. 上海周边地区。上海周边地区各主要油脂企业共有约2500吨/天的精炼能力、近60万吨的罐容，其中加工企业的罐容约20万吨，仓库的罐容约40万吨。该 地区棕榈油的销售区域为上海、浙江、安徽、湖北、湖南、江西、重庆、四川及河南、陕西部分地区。该地区棕榈油加工企业都选择临港工业发展模式，主要分布在 张家港、泰兴、宁波等地区，各港口大多可以停靠3至5万吨的货轮。其中向河南和陕西的销售主要通过铁路，向其他省份的销售主要依托长江水道，通过水运的方 式完成，具有很好的棕榈油集散功能。

3. 广州周边地区。广州周边地区棕榈油产能和罐容也很充足，各主要油脂企业共有约3000吨/天的精炼能力、40多万吨的罐容，这些罐容基本上都分布在加工企 业。该地区棕榈油的销售区域为广东、福建、江西、湖南、广西、四川、云南、贵州。棕榈油加工企业主要集中在广州－东莞－深圳沿珠江入海口一带，各港口大多 可以停靠3至5万吨的货轮。其中广东、福建等省的棕榈油销售以水运为主，并对湖南南部、广西东部有一定的辐射力，向其余地区的销售以铁路和公路运输为主， 棕榈油集散功能较强。^[7]

消费情况

棕榈油既可以用于食用消费，也可以用于工业消费，来自贸易商的统计数据显示，我国棕榈油的消费以食用为主，其中24度精炼棕榈油为主要品种，占据的市场份额在60%以上。

1．我国植物油的消费结构

如果以各油品的消费量来衡量其市场份额，以2001年为分水岭，其前与其后植物油的消费结构发生了明显的变化。 2001年以前，各品种植物油在消费总量中所占的份额变化并不显著，2001年市场份额从大到小依次为：菜籽油、豆油、花生油、棕榈油、棉籽油、小品种 油。2001年以后，豆油、棕榈油消费份额明显增长，而菜籽油、花生油与棉籽油的消费份额出现降低，小品种油制轿仍龀ぬ?疲?2001-2003年增速明 显加快，2003年以后增速有所减弱，但仍逐年刷新历史纪录。2004年棕榈油食用消费量达到270万吨，预计2005年我国棕榈油的食用消费数量为 290万吨，较2004年增加20万吨。

2．棕榈油的工业消费

由于我国对44度以上棕榈油并不实行配额管理，这在很大程度上促进了我国近几年44度以上棕榈油的进口，棕榈油的工 业消费量也相应出现迅速增加。2002年棕榈油工业消费为35万吨，2004年则达到了120万吨，2002-2004年工业消费量平均年增长42万吨。 预计2005年我国棕榈油的工业消费量为140万吨，较2004年增加20万吨。

3．棕榈油的消费企业情况

从消费企业来看，目前国内有成规模的各类棕榈油消费企业上千家，如果算上小型企业，数量超过5000家，主要分布在 餐饮、食品加工和化工领域，代表性企业有方便面生产企业如统一食品集团、顶新集团等，化工企业如广州宝洁有限公司、纳爱斯益阳有限公司等。大部分消费企业 通常不自己直接进口，主要靠中间商供货。2006年直接进口的消费企业约有30家，进口量约占总进口量的2%。据不完全统计，总体上来看，进口棕榈油用于 商业流通的比例约为80%，直接进入终端消费、来料加工贸易、保税区仓储转口货物的比例约为20%。

4．我国棕榈油消费的季节性

由于棕榈油的熔点比较高，因此其消费具有一定的季节性，夏季消费量比较大，冬季较小。消费的季节性直接表现为进口量 的季节性，从2004-2006年的情况看，1、2月份的进口量比较小，大约在16-29万吨左右，6-9月份进口量较大，2004年8月份、2005年 6月、2006年8月分别为当年进口量最大的月份，分别达到41万吨、50万吨和67万吨。^[8]

有害说法

棕榈油是一类脂肪酸的混合物，熔点为40度的棕榈油 （注：指要达40度才能熔化成液体的棕榈油），只能用于做肥皂和化妆品；熔点为24度的，可以用来炸方便面和做糕点；熔点为12度的可以作为食用植物油。但现在市场最容易获得的是熔点为24度的棕榈油。

通常，消费者往往认为棕榈油与椰子油相似，也含较高的月桂酸和肉豆蔻酸。这种误解导致许多人认为食用棕榈油是“不健康的”。因此给予棕榈油一个“坏印象”。其实棕榈油里面的主要成分是软脂酸（即十六烷酸），这种短链的饱和脂肪酸对人体的影响并没有我们想象中的那么大。

下面关于棕榈油的16个健康事实，将在棕榈油对人类健康方面的营养特性上给予您启发。这些事实是依据全世界众多的研究中心和著名机构的研究成果。列出的文献资料也是希望能帮助每一个人去进一步获得有关棕榈油营养特性方面更详细、更准确的信息。^[8]

健康事实

CAC

棕榈油是17种拥有CAC领导下的FAO和WHO标的植物油中的一种。^[4]

食品

棕榈油作为食品已有超过五千年的历史了。^[4]

饱和脂肪酸

棕榈油是由蒸煮和压榨的方法，从棕榈果的果肉里制取的。因为它不含大量的癸酸、月桂酸和肉豆蔻酸，饱和脂肪酸组分的含量较低，它与棕榈仁油和椰子油有明显的区别。^[4]

不饱和脂肪酸

棕榈油含有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比例均衡，大约有44%的棕榈酸，5%的硬脂酸（两种均为饱和酸），40%的油酸（不饱和酸），10%的亚油酸和0.4%的α-亚麻酸（两种都是多不饱和酸）。^[8]

胆固醇

像其它植物油一样，棕榈油不含胆固醇。^[4]

烹调油

如今，棕榈油作为烹调油、人造奶油和起酥油在全世界范围内应用, 同时也被加入到调和油里和各种食品里。^[8]

反式脂肪酸

对于大多数食品来说，棕榈油不需要氢化，因此不会产生反式脂肪酸。^[5]

维生素A源

精炼棕榈油含有丰富的生育酚和生育三烯醇，应用于食品中具有维生素E的功能活性。红棕榈油含有丰富类胡萝卜素，可以作为具有维生素A源功能来应用。^[8]

环状聚合物

棕榈油不需要氢化就是很好的煎炸油。它不像例如大豆油、玉米油和向日葵油这样不饱和油脂，它不易氧化，而且能抵抗极性组分和环状聚合物的形成。^[5]

食用油

棕榈油像其它普通的食用油一样是热量的来源，也很容易消化、吸收和利用。在欧洲、美国和亚洲，新近的许多研究证实，当用棕榈油替代饮食习惯中的大部分其它油脂时，血液中的总胆固醇没有明显上升。^[6]

高密度胆固醇

在上述的研究中，对人体有益的高密度胆固醇是明显增加的或不变的。在血浆中的脂蛋白是冠心病的主要风险指标，当棕榈油作为主要膳食油脂时，该指标明显减低。^[6]

改善胆固醇

棕榈油已被证实，在当今的饮食推荐中成为必不可少的组分，使在饱和、不饱和及多不饱和脂肪酸之间达到一个均衡的比例。当人们的饮食有这样均衡的脂肪酸比例时，就会改善胆固醇的总体比率。^[8]

胡萝卜素

棕榈油中含有的其它组分：类胡萝卜素、生育酚和生育三烯醇具有包括抗氧化性、抗癌和降低胆固醇等对健康有益的特性。另外，棕榈油中类胡萝卜素具有维生素A源的生物活性。^[6]

成分

棕榈油是什么东西呢？它是从棕榈的果肉中提取出来的油脂，其中饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸约各占一半。不过，它和棕榈仁油和椰子油不同，饱和程度比后者降低了35%。椰子油几乎是饱和脂肪酸含量最高的一种天然油脂，所以它比牛油还要“硬”。而棕榈油在气温温暖时仍然能够基本上保持液态。它富含胡萝卜素和生育三烯酚（一种天然维生素E，生物活性比合成维生素E高），营养价值较动物脂肪高。

棕榈(5张)

棕榈油还有个很不错的特点，就是它可以进行“分级”加工。也就是说，榨油之后，通过一些后续物理处理，可以把棕榈油 分成熔点不一样的几种产品。其中有的产品集中了棕榈油当中的饱和脂肪酸，室温下更多地呈现半固态，甚至固态；也有的产品含有较多的不饱和脂肪酸，室温下呈 现液态。那些液态的棕榈油组分，含有比较多的单不饱和脂肪酸和维生素E，常常被加入各种调和油当中，用来平衡脂肪酸的比例。

其中，那些室温下呈现半固态和固态的产品，比较类似于猪油、牛油、黄油的状态，也就被人们用来替代动物脂肪，用来替代氢化植物油，制作各种点心、饼干、煎炸食品等。问题是，这样的油，胡萝卜素、维生素E和单不饱和脂肪酸等有益健康的成分已经基本丧失，与猪油、牛油相比，实际上并没有多少优势。

日本人非常注意油脂的健康，一直不赞成在食品中大量使用这种棕榈油，而我国则是棕榈油和氢化植物油同时大量使用，直有泛滥之势。日本人担心的理由也是充分的，因为棕榈油所富含的是16碳的棕榈酸，而棕榈酸升高血脂的作用较强，大量摄入时是否会提高心脏病的风险，仍然还是令人忧虑的问题。

近年来有一些动物研究和人体研究证实，纯的棕榈油对于控制血脂具有良好的影响，和橄榄油一样具有降低“坏胆固醇”（LDL），升高“好胆固醇”(HDL)的效果。这使人们略感安心。虽说如此，对于是否要多吃棕榈油的问题，在学术界仍有一定争议，因为那些半固态的棕榈油，和纯的棕榈油成分不一样，很可能对心脏并没有什么好处。

此外，还要小心那些写着“棕榈油”实际上使用氢化棕榈油的产品。因为棕榈油和豆油、菜籽油一样，也可以进行氢化，变得非常硬，并产生一些反式脂肪酸。氢化的棕榈油也很受欢迎，它们可能在冰淇淋中藏身，还可能在含有代可可脂的巧克力当中替代可可脂，充当满足口感的重要角色。^[6]

相关产品

特性：

马来西亚棕榈毛油的化学和物理性能经过一系列的测定已被完全确定。其完整的数据形成了马来西亚标准MS814:1994。

棕榈液油概述：

棕榈液油是通过控制温度使棕榈油结晶后， 从中分提出来的液体部分。棕榈液油是世界油脂贸易中的主要油脂。就拿2004年来说，马来西亚一国就出口了610万吨的棕榈液油，而向日葵油世界贸易 2004年总出口量为270万吨。棕榈液油的物理性质不同于棕榈油。在温暖的天气里，它完全呈液体状态，且甘油酯的组成范围较窄，能和任何的植物油较好地 调和。马来西亚生产的两种主要的级别的棕榈液油是：标准棕榈液油和二次分提（超级）棕榈液油。二次分提棕榈液油浊点较低。作为散装而大量生产的仍是标准棕 榈液油。

棕榈液油的特性（标准级）

针对棕榈油而言，液体油的特性是经过大量测试和认真研究，形成了马来西亚棕榈液油标准MS：816:1991。

棕榈硬脂概述：

棕榈硬脂是在棕榈油冷冻结晶后分提出来的固体部分。因此是棕榈液油的副产品。虽然分提出的硬脂量较少（硬脂与液体的 比例大约为25:75）。然而在国际贸易中却占有主要的地位。2003年的国际贸易中，仅马来西亚一国就出口了148万吨的棕榈硬脂。棕榈硬脂和棕榈油的 物理特性有很大的区别。它的熔点和碘值范围比较宽泛。但是，硬脂的特性范围是可以缩小的，这一点非常重要。很多供应商可以根据确定的滑动溶点和碘值指标来 提供低硬度、中硬度和高硬度的棕榈硬脂。对于起酥油、糕点用人造奶油和印度人造酥油等产品来说，棕榈硬脂是很好的天然原料。在动物饲料和油化产品中，棕榈硬脂也是最好的选择。也可以部分代替牛羊脂用于肥皂中。

特性：

有关棕榈硬脂的化学和物理特性，由原马来西亚棕榈油研究院经过大量的测定已被确定，并形成了马来西亚标准MS815:1991

棕榈仁油

棕榈仁油是从棕榈果仁中制取的，它的组分与棕榈油有很大的差别。它的组分和特性与椰子油非常相似。未经精炼的毛油呈 微黄色的，可以简单地通过精炼获得亮色的棕榈仁油，既适合应用于食品方面也适合应用于非食品方面。棕榈仁油的脂肪酸组分熔点范围在25.9-28.0之 间，碘值为16.2-19.2。脂肪酸组成范围是C6-C20。脂肪酸类型以月桂酸为主，大约占总组分的46%-51%。甘油三酯的组分主要的甘油三酯是 C36和C38，其它低于10%。环境温度在28℃以下，棕榈仁油呈半固体状态。在较低的温度下，固体含量较高，但温度提高到30℃时，固体含量会迅速下 降。具有陡峭的固体含量曲线的油非常适合糖果业的应用。

动物

由于国际市场上对棕榈油^[7]需求量的增长，很多棕榈油生产公司砍伐雨林中的植物，之后采用火烧方式清理地面并进行棕榈树种植，数以千计的猩猩在大火中丧生，同时由此带来的雨林的大量消失使得猩猩失去赖以生存的家园，无家可归。这进一步导致了这种濒危动物濒临灭绝。

关于棕榈油的问答

1．什么是脂肪？
脂肪和油主要是由脂肪酸和甘油三酯组成，普遍上称为甘油三酯。当甘油呈现固体形式时被称为“脂肪”，液体状态时 被称为“油”。所有的脂肪都是由甘油和许多不同的脂肪酸组成的。这些脂肪酸具有的独特的新陈代谢功能。一般而言，脂肪酸被分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸 以及多不饱和脂肪酸三种。
2. 这三种脂肪酸有何区别？
这些名称是指在脂肪分子里脂肪酸键上不同数目的氢原子和碳原子的组合。典型的饱和脂肪酸包括了棕榈酸和硬脂酸。油酸是一种普通的单不饱和脂肪；而亚油则是最普通的多不饱和脂肪酸。
3. 什么是顺式脂肪酸及反式脂肪酸？
顺式和方式脂肪酸指的是酸质双键上氢原子连接碳原子时所形成特殊结构。如果其中两个基团是连接在双键的两个碳原子上，并在双键平面同一方向，则称为顺式。 在氢化过程中，中间以双键相连的两个碳原子上的两个基团位于双键平面的相反两侧，即为反式。虽然大部分现有的脂肪酸都属于顺式的，但少量天然反式脂肪酸也 可以从反刍动物脂肪和日用产品中获得。
4. 反式脂肪酸在营养方面起着什么作用？
从营养角度看，反式脂肪酸和饱和脂肪酸起着相同的作用。虽然氢化作用已被普遍接受，作为生产食品过程之一。但是反式脂肪酸的安全程度还是广受关注。有几项 研究显示这类脂肪酸会干扰人体脂肪的新陈代谢，增加动脉脂肪积存及减低人体抵御致癌物和其他毒素的能力。
5. 重要的脂肪酸及它们的功能？
亚油酸（linoleic acid）和亚麻酸（linolenic acid）是其中最重要的脂肪酸，他们都属于不饱和脂肪酸。由于这两种酸质并不能由人体本身制造，所以必须从食物中摄取。人们可以从植物油或种籽油中获取 促进人体正常成长所需要的微量亚麻酸。亚油酸及亚麻酸能激发人体前列腺的激素。
6. 什么是植物油？
从植物中榨取的脂油即为植物油。棕榈油、玉米油、大豆油、棉籽油、椰油及棕仁油都属于植物油。
7. 棕榈油和棕仁油的区别是什么？
油棕果肉产生棕榈油，而油棕核仁榨出棕仁油。这两种油的脂肪酸成分不同。棕榈油由50％的饱和脂肪酸和50％的不饱和脂肪酸组成。具体说来，棕榈油包含约 44％棕榈酸，5％的硬脂酸，39％的油酸（单不饱和脂肪酸），和10％的亚油酸（多不饱和脂肪酸）。 肉豆蔻酸和月桂酸可忽略不计。
而相反，棕仁油的脂肪酸成分则近似椰油，即人们常说到“饱和脂肪”时会提及的油脂。棕仁油中约有82％是饱和脂肪，其中42％是月桂酸，16％是肉豆蔻 酸，8％为棕榈酸。棕仁油中只有18％是不饱和酸，其中15％是油酸（单不饱和脂肪酸），3％是亚油酸（多不饱和脂肪酸）。
当今的研究表明，并不是所有的饱和脂肪酸都是“坏的”——会增加体内胆固醇含量。不同的脂肪酸在调节胆固醇方面有着不同的特性。若想获取更多信息，请参照以下问题——“所有的饱和脂肪酸都不好？”
8. 均衡的饮食是否必须含有脂肪？
是的，目前一般建议人们在日常饮食中摄取脂肪不超过每日所需卡路里总量的百分之三十。脂肪是一种富有营养的食物成分，它为人体提供所需的能量和脂肪酸。脂 肪对于维护皮肤的健康也至关重要，它还能帮助促进胆固醇的代谢及激发前列腺素。前列腺素是一种类似激素的物质，它可以帮助人体进行某些运动程序。此外，脂 肪性食品也可以帮助人体摄取维生素A、D、E、K。
9. 什么是氢化作用？
所有的脂肪和油类均含有长键脂肪酸。当饱和时，脂肪酸键呈长型并不扭结。在单不饱和与多不饱和酸里，碳原子之间含有许多双键（失去了氢原子），在失去氢原子的地方纽结弯曲。氢化作用即是把氢原子加在不饱和脂肪酸的双键上，以制造出更固实的脂肪。
10. 为什么脂肪以及油类需要氢化？
为了在食品制造过程中更完善的利用单及多不饱和脂肪酸成分高的脂肪和油类，制造商首先必须将这些脂油氢化，以把脂油的形态转化得更固实。如不经氢化作用， 在食物制造过程中，许多植物油将缺乏平稳性。那些利用没有经过氢化得不饱和植物油所制造出来得食品并不能久存，会轻易被氢化以及很快变质。与许多其他植物 油不一样，棕油原本就呈现半固体形态，所以它通常不需要经过氢化作用处理，就可以用来生产食品。
11. 从食品中剔除热带油，是否就可以减少心脏疾病？
不，首先我们必须了解并没有法定或科学的对热带油含义的正式界定。医药和营养专家都相信减少疾病的最有效方法在于减低食品中的脂肪含量，而不是专注于去除 食品中的某种脂肪来源。为了有效预防心脏病，专家们建议在饮食中摄取的脂肪量不超过总热量的百分之三十。如果人们能够遵照指示将脂肪耗量保持在这一水平， 那么脂肪的来源出处就不再是一个值得关注的课题。
12. 使用棕榈油制造的产品是否会增加胆固醇含量及患心脏病的几率？
棕榈油与其它植物油一样并不含有胆固醇。虽然棕榈油并不像一些植物油那么饱和，但它却比其他大部分的植物油饱和。这意味着棕榈油还是比大部分的植物油含有 更多的单不饱和脂肪酸。研究调查显示，单不饱和脂肪酸除了帮助降低低密度脂蛋白外，还帮助维持血液中的高密度脂蛋白水平，这有助于预防心脏冠状动脉疾病。 棕榈油也还有高含量的棕榈酸、C16脂肪酸，这两种酸质的碳键比脂肪酸的碳键短，因此含有较少的高胆固醇血。
13. 棕榈酸有何好处？
最近的研究指出进食C16棕榈酸将使高密度脂蛋白增加。同时，C16脂肪酸也显示比C12到C14的脂肪酸含更少的高胆固醇血。棕榈油的一个优势就是比其 它植物油与甘油的组合里拥有更多的C2质位的棕榈酸。有关研究也显示含有高量C2棕榈油的婴儿脂奶，能促使婴儿长得更健壮。
14. 棕榈油能为食物提供什么营养？
正如其他油脂一样，棕榈油也帮助维持皮肤和头发的健康，确保人体健康成长及吸收各类维生素。同时，相对而言，棕榈油拥有更高油酸性质的单不饱和脂肪。研究 调查显示，那些含有单不饱和脂肪酸的食品，有助于降低低密度脂蛋白胆固醇，它与多不饱和脂肪酸拥有相同的功能。此外，单不饱和脂肪酸也帮助维持高密度脂蛋 白胆固醇的水平。
15. 棕榈油被应用于什么产品中？
棕榈油被广泛应用在许多领域，例如：面包、薄煎饼、鸡蛋饼、薄脆饼干、即食麦片、薯片、香烤馅饼、饼干、蛋糕、馅饼、罐头布丁、糖果、咖啡调料、脱脂牛 奶、婴儿奶粉、可可混合饮料、香炸薯条和洋葱、汤料、肉汁、冷冻和干燥配肴。棕榈油是制造人造奶油的理想材料，因为它能给予天然的色素、而且它的高溶化甘 油酯含量可使奶油保持一定的浓度而无氢化作用。由于棕榈油没有亚麻酸，用来煎炸时对氢化作用有很高的抵抗力，因此不会让食物留下难闻的气味。

棕櫚油是從油棕樹上的棕果(Elaeis Guineensis)中榨取出來的，果肉壓榨出的油稱為棕櫚油( Palm Oil)，而果仁壓榨出的油稱為棕櫚仁油（Palm Kernel Oil），兩種油的成分大不相同。棕櫚油主要含有棕櫚酸（C 16）和油酸（C 18）兩種最普通的脂肪酸，棕櫚油的飽和程度約為50%；棕櫚仁油主要含有月桂酸(C 12)，飽和程度達80%以上。傳統上所說的棕櫚油僅指棕櫚果肉壓榨出的毛油（Crude Palm Oil， CPO）和精煉油（Refined Palm Oil, RPO），不包含棕櫚仁油。它被人們當成天然食品來使用已超過五千年的歷史。

　　

　　油棕榈在某种意义上是独特的，不同于其它的油料植物，它从一个果实中能生产出两种截然不同的油脂。棕榈油是来自果实（也就是果 肉），而棕榈仁油是由果仁加工而来的。由于棕榈油中的棕榈酸（C16）含量高，而棕榈仁油中月桂酸（C12）和肉豆蔻酸（C14）含量高，因而这两种油的 化学和物理特性是不同的。
　　棕榈油的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比例均衡，大约各为50%。因为棕榈油不能定义为饱和油脂或不饱和油脂，这使得棕榈油很“特殊”。的确，没有其它油脂像棕榈油那样拥有这种“特殊”性。

　　通常，消费者往往认为棕榈油与椰子油相似，也含较高的月桂酸和肉豆蔻酸。这种误解导致许多人认为食用棕榈油是“不健康的”。因此给予棕榈油一个“坏印象”。

　　下面关于棕榈油的16个健康事实，将在棕榈油对人类健康方面的营养特性上给予您启发。这些事实是依据全世界众多的研究中心和著名机构的研究成果。列出的文献资料也是希望能帮助每一个人去进一步获得有关棕榈油营养特性方面更详细、更准确的信息。

　　16个健康事实

1. 棕榈油是17种拥有CAC领导下的FAO和WHO标的植物油中的一种。
   
   
2. 棕榈油作为食品已有超过五千年的历史了。
   
   
3. 棕榈油是由蒸煮和压榨的方法，从棕榈果的果肉里制取的。因为它不含大量的癸酸、月桂酸和肉豆蔻酸，饱和脂肪酸组分的含量较低，它与棕榈仁油和椰子油有明显的区别。
   
   
4. 棕榈油含有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比例均衡，大约有44%的棕榈酸，5%的硬脂酸（两种均为饱和酸），40%的油酸（不饱和酸），10%的亚油酸和0.4%的α-亚麻酸（两种都是多不饱和酸）。

心脏的良友

　　

　　胆固醇是珠状蜡性的物质，它是生命的要素，细胞膜的成分，又是身体制造荷尔蒙时所不能缺少的物质。人体会产生大部分本生所需要的胆固醇，它主要是通过肝脏，但也有少部分是通过身体的细胞。身体有时也会在食用肉类中获得胆固醇。所有植物食品，包括棕榈油，都不含胆固醇。

　　胆固醇随血液在人体中循环，它是以自由方式或与脂蛋白一起循环。如果血液中含有太多胆固醇，它会在血管中沉淀下来，形成危险的阻塞，这可能造成心脏病或中风。

　　含有胆固醇的脂蛋白有两类：一类是高密度的脂蛋白（HDL），称为好胆固醇，另一类是低密度的脂蛋白（LDL），称为坏胆固醇。坏胆固醇与心脏病有关，而好胆固醇能去除动脉中超量的胆固醇，将它排出体外，降低心脏病的风险。

　　全球许多研究证明，食用棕榈油并不会提高血液中的总胆固醇或坏胆固醇的含量，相反的，它会提高好胆固醇的含量，降低心脏病发作的机会。

　　荷兰Limburg University的研究员，把传统荷兰菜肴中的脂肪以棕榈油代替，发觉LDL/HDL的比值会减少。此比值是测量心脏病发生的指标。此研究结果，于 1972年在英国的营养学刊中发表。显示食用棕榈油可以减少坏胆固醇80％，提高好胆固醇11％。

　　其他研究，也印证了上述的结论。在中国，猪油和花生油作为传统常用于中国菜肴中。北京营养和食品卫生研究所，发现吃棕榈油的人与吃猪油的人相比，前者 在血液中所含总胆固醇及LDL会比后者少。当他们比较棕榈油与花生油对高胆固醇的男女的功效时，发现食用棕榈油者，显著地减少总胆固醇和LDL含量，但在 花生油方面，效果并不明显。

　　棕榈油的优点

饱和与不饱和脂肪酸的比例，在棕榈油刚好是平衡的，这是其他食用油所没有的特性。它含有大量的抗氧和抗癌物质和具有降低胆 固醇的成分；在食品工业方面，棕榈油一般不需要经过氢化处理。因此，以棕榈油制成的食品不含反式油脂。这些特性，使棕榈油成为最健康的食用油之一。
棕榈油不含反式油脂
　　反式油脂的产生是经过加入氢气，让液体的油变成固体的脂肪而形成，这可延长贮存时间。反式油脂有害健康，美国国家科学机构的医学院认为即便是微量的反 式油脂也对身体有害。研究中发现反式油脂会提高LDL胆固醇，降低HDL胆固醇。反式油脂与糖尿病二型（非胰岛素所造成的）有密切的关系，后者是目前世界 上严重的健康问题。

　　也有报告认为反式脂肪可能会引起心脏病和癌症。1994年，哈佛大学的营养和传染病学系，审查了一些有关反式脂肪和心脏病的关系，得到下述结论：虽然 美国的心脏病的死亡人数，有多少是因食用了反式油脂而导致的，并不明确，但最低的估计，每年超过三十万人是因吃了加氢的植物油所造成的，如果加上非致命的 冠状心脏病，数目可能更高。

　　如果产品经过加氢的生产过程，那么它很可能会含有反式油脂，因此，美国的食品和药品管理局规定，凡是涉及反式油脂时其标签一定要加以注明。此法令于2006年生效。

　　丹麦和加拿大也采取同样的行动。在丹麦，法律规定，凡是产品超过2％的反式油脂，便不准出售。加拿大立法规定要食品生产者，尽量将反式油脂降低到最低程度。

　　消费者受敦促在烹饪和焙烤面包时，所用的油不应含有反式油脂。棕榈油是自然不含反式植物油。因为棕榈油本身就是自然的半固体油脂，它不必经过加氢过 程，因此没有产生反式油脂的问题。棕榈油制造的产品，贮存时间本来就相当长，其稳定性很强，因此，产品不易变质。因为这种优良的性质，它可以直接用来制造 健康的不含反式油脂的人造黄油和其它产品。

棕榈油和血管硬化

　　

动脉变厚和变硬称为动脉硬化病，这是因为动脉变窄而影响血液的流通。在荷兰，以兔子作研究，结果证明食用棕榈油和葵花子油的兔子，比那些吃鱼油、亚麻仁油和橄榄油的动物，血管硬化的程度较低。
　　可防血栓病
　　当血管壁受了伤，它会引起血栓病或血块阻塞。食用棕榈油可以降低血栓病的发生。因为它会降低血栓素（Thromboxane. A2）的产生，这种物质会让血小板粘在一起而形成血块，阻碍血液的流通。棕榈油与橄榄油一样，会减少血栓的形成。

超级胡萝卜素（维生素A）

　　

　　以相等的重量作比较，略经提炼过的棕榈油，如以红棕榈油出售，它所含的胡萝卜素要比胡萝卜高17倍；红棕榈油，并不是胡萝卜，虽然胡萝卜素是因胡萝卜而得名；但自然界含胡萝卜素量最高的是红棕榈油。

　　与生育烯醇一样，胡萝卜素也是一种强有效的抗氧化物质。这是最安全的维生素A。当需要时，贮存在体内的胡萝卜素会转换成维生素A，否则便贮存在体内， 因此它不会有过量的情况发生。脂肪是胡萝卜素的载体，在有脂肪的环境里，能让身体快速吸收。红棕榈油中的胡萝卜素主要有两类：即α-胡萝卜素和β-胡萝卜 素。虽然自然界中约有600种不同的胡萝卜素，科学家认为这两类最有营养价值。

克服维生素A的缺乏
　　维生素A能够刺激免疫的反应力和控制身体组织的生长及功用。缺乏维生素A会产生很多健康问题。在发展中国家里，缺 乏维生素A，造成死亡及令许多孩子得了夜盲症。由于红棕榈油含有大量前维生素A胡萝卜素，将它加入饼干内，可以改善缺乏维生素A的情况。发展中国家，如南 非、印度和孟加拉的孩子都吃掺入了多用途的红棕榈油的食物，带给足量的维生素A和E。虽然鱼肝油是传统维生素A的主要来源，红棕榈油已经取代了鱼肝油；饼 干渗入红棕榈油还有个好处，其贮存时间可长达九个月以上。

　　棕榈油、橄榄油和胆固醇
　　

许多研究报告以棕榈油的油酸甘油酯（从棕榈油取得）与橄榄油（两者均含高量油酸）比较他们对健康的影响，结果显示两者有益人体健康的效果一样。

　　澳洲雪尼大学，A.Stewart Truswell 教授及其研究员发觉棕榈油的油酸甘油酯和橄榄油，对总胆固醇和坏胆固醇的含量都有降低功效。两者一样均可减少血栓和血凝块的形成。
　　所有油脂都是由三个脂肪酸分子与一个甘油（glycerol）结合而成的化合物。因此，脂肪又称为三酸甘油酯。每种脂肪酸可能是饱 和或不饱和脂肪酸。在消化过程中，许多研究说明脂肪酸在三酸甘油酯分子的末端会断掉（俗称水解），而成为单酸甘油脂，粘在分子中间。这种脂肪与甘油很容易 被身体吸收。那些经水解而释放出来的脂肪会与胆汁起变化形成盐类，让小肠吸收，然后再与单酸甘油酯重新组合。饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸相比，前者会形成较 不易溶解的盐，因此不易被人体吸收。
　　棕榈油含有51％的不饱和脂肪酸，而橄榄油含有87％。但在中间重要的部分，棕榈油也含有87％不饱和脂肪酸，而橄榄油是含有98％。可是人体吸收饱和与不饱和脂肪酸并不成比例，因此，棕榈油可以说与橄榄油一样，对人体的健康而言，他们都有一样的营养价值。

　　

棕榈油在煎炸方面的用途

　　

用于煎炸的油脂最重要的特点就是可以承受高温而无过度化学变化。煎炸通常在大约180℃进行。在此温度下，越是不饱和的油越容易氧化并迅速分解或聚合。含有较高亚油酸和亚麻酸的油不宜用于煎炸，除非它们已被氢化以减少不稳定成分的含量。
　　棕榈油适量的亚油酸含量和极少的亚麻酸含量，以及高含量的天然抗氧化剂使其适合直接用于几乎所有煎炸食品中，而且这也是其在世界各地的主要用途。
　　在马来西亚，棕榈油被用于餐馆，快餐店及大规模的炸薯片和其他大规模生产的小食品中。在东方，与之相比的用途是方便面生产。在此方面，日本最先开始使用棕榈油代替动物油脂，目前在韩国和中国也很普遍。

　　在大规模煎炸马铃薯脆片时（在美国称为薯片），棕榈液油或棕榈油与豆油或菜籽油混合的油颇受青睐。这是因为棕榈油的使用使其成品的外观得以改善。炸薯 片（在英国称为薯条）经常被作为半煎炸和半冷冻食品购买。这一生产过程包括快速油炸和速冻。所有油脂迅速结晶是重要的。因此，最好使用稍加氢化且熔点为 42℃的棕榈油。

　　如注意控制好温度并用过滤保持油的清纯，棕榈油产品在煎炸过程中的寿命格外长，因而使用经济。

烘焙用起酥油

　　

起酥油用于蛋糕，“黄油奶油”夹心，饼干和糕点的作用取决于几个因素，如：
1.平滑的稳定性以加速混合。

2.在固体油脂阶段的细微结晶结构。
它提供了一种平滑性，这在制作蛋糕和奶油时很重要。细微的油脂结晶使细小气泡被包起并保留在蛋糕糊中。这些气泡对成品蛋糕的松软质地起到了关键的作用。蛋 糕糊在烘焙时所形成的蒸汽渗入到已形成的气囊中并扩大它们。一个精美蛋糕的内部结构取决于其脑的细腻分布。

3.对烘焙用起酥油的进一步要求是在烘焙过程中不能过早熔化。油脂必须保留气泡直至烘烤过程中其他配料，主要是胶状淀粉和鸡蛋蛋白，形成结构物质。

　　这些标准可通过多种配料适当混合而达到。很多以棕榈油为原料的配方已经过示范烘焙设备的检验。在烘焙对比中所使用的标准油脂是选择了一家国际性生产商 所生产的优于其它品牌的高质量产品。用棕榈油烘烤的蛋糕，无论从体积、质地和内部结构上均难以区分。左图显示了蛋糕刚从旋转烤箱中取出的剖面图。

　　起酥油的配方同样适用于各种糕点和饼干配方。虽然特别质地的棕榈油本身含有适量的固体油脂，但并不具备上述产品所需的混合特性。然 而，有一种用途却令人感兴趣。棕榈油可以作为家庭主妇在一种方便的“即可用”酥皮蛋糕配方用油。特别质地的油脂被存放在冷藏室以形成硬而脆的质地。然后将 其放入事先冷却过的搅拌器和其它配料进行混合。在这种状况下，油脂得以均匀地分布，但混合物仍保持粉末状。这些混合物可使用常规粉末包装设备进行包装。
 
 

瓦纳斯帕迪植物酥油

　　

植物酥油 (VANASPATI) 始于三十年代的印度以取代传统的牛脂酥油。与之相似的产品现在已是印度半岛和大部分阿拉伯国家的常用品。植物酥油必须具有类似溶化和冷却牛油的粗粒结构， 其结晶大约为2－3毫米。过去，植物酥油是用经过氢化的花生油生产，现在植物酥油的配方也使用各种本地和进口植物油做原料，而氢化是加工过程中不可缺少的 一部分。虽然植物酥油在室温下为固态，但通常它的熔点要求为37－39℃。 　

　　上述参数经过氢化而提高了反式酸的含量。这种氢化处理成本昂贵，而且也会明显降低重要的顺式亚油酸的含量。
 

棕榈油含有强力的抗氧化物质

　　

　　抗氧化物质常在最前线抵御对人体的侵害。这些物质是由人体产生或是从食物中得到。三种最常听到的抗氧物质是维生素E、胡萝卜素（在人体中转成维生素A）和维生素C。

　　人体中需要抗氧化物质来扫除专门破坏细胞和组织的自由基，自由基会导致慢性疾病，如心脏病、癌症、帕金森病、老年痴呆症、白内障及眼膜退化等疾病。自 由基也与身体老化和衰弱有关。它是人体新陈代谢过程中所产生的副产品。果实切过的地方会变成褐色、铁钉会生锈，牛奶会败坏，这都是自由基所造成。它被称为 氧化物质是因为在整个过程中涉及氧化作用。

　　生物烯醇 　　（超级抗氧化物质）

人体不会制造维生素E，它必须从食物中取得。大家都知道所有植物油都含有维生素E，棕榈油与其它植物不同的是它在维生素E 群中，主要的是生育烯醇（Tocotrienols），这是超级抗氧化物质。其实，棕榈油是所有油料作物中，含有天然生育烯醇最多的植物。其它的抗氧化物 质在维生素E中是生育酚（Tocopherol），其它的植物油含有生育酚，但很少或完全没有生育烯醇。

生育烯醇可降低胆固醇含量
　　研究证明从棕榈油提炼出来的生育烯醇可以降低总胆固醇及坏胆固醇的含量。研究发现生育烯醇能够抵制产生还原酶 （HMG－CoA），这种酶能调整胆固醇在肝脏中生产。从人体分割出来的肝脏进行研究，发现生育烯醇可以降低胆固醇高达32％。难怪研究人员要将生育烯醇 列为重要的天然维生素E补充品，并作为医疗用途。

生育烯醇可保养大脑
　　自由基已确定与神经的退化有关，一些老人病，如痴呆病、帕金森和亨廷顿等精神衰退病都是因自由基所造成的。患这种 病的脑子，含有很多谷氨物，这是一种氨基酸盐。除此，谷氨酸会致死神经系统中的细胞。这种脑细胞的破坏，经过多年的累积，到最后整个脑功能都可能失掉。研 究也证明了生育烯醇能够保护神经细胞，减少中风机会及因人体退化而产生的疾病。

生育烯醇可以医治脑退化精神病
　　美国纽约市Fordham大学，研究发现生育烯醇在控制因遗传性的脑退化有很好的效果。

生育烯醇可以防护乳癌及皮肤癌
　　许多研究证明生育烯醇可以防治乳癌的恶化。例如，英国Reading大学的研究报告：生育烯醇可以用作另一种疗 法来压制乳癌细胞的生长。他们也发现普遍医治乳癌的Tamoxifen药物，如果加上棕榈油的生育烯醇，其功效可提高45倍。黄酮类 （Flavonoids），另一种抗氧化植物色素，（它可使果实和花草拥有各种光鲜的颜色）；这种物质如果与棕榈油的生育烯醇一起使用，也可更有效地抑制 癌细胞的生长。如果用在皮肤上，生育烯醇可以防止皮肤受到阳光和紫外线侵害。

人造奶油

　　

　　人造奶油始于1869年，以替代当时供应紧张且价格昂贵的黄油。最初的人造奶油是动物油脂的，但今天大部分人造奶油均以植物油为配 方。目前产品种类包括餐桌用人造奶油、烘焙用人造奶油、酥皮糕点用人造奶油以及最近推出的各种“低热量”的人造奶油。这种产品比常规的人造奶油含有更多的 水分和更少的油脂。

　　在所描述的各种油脂当中，棕榈油和棕仁油是最适合人造奶油的成分。棕榈油的优点如下：
　　 1. 它不需要氢化或只需极少氢化就能够提供所需固体油脂含量。
　　 2. 它确保稳定的β晶体形式，以形成细腻的结构。 　　
　　 3. 价格具有竞争力，且全球性销售。
　　棕仁油与黄油相似，含有短链及中链的甘油脂，所以能给食品入口即溶的特性。与棕榈油混合使用时，可产生更低的熔点，使此特性尤为显著。
　　棕榈油在人造奶油加工过程中有个缺点，就是它的结晶过程相当缓慢，这会导致包装困难。

　　烘焙用人造奶油
　　

专业烘焙师制作糕点时常喜欢用人造奶油代替起酥油。人造奶油将通常所具有的色泽和香味给予制成品，因此特别适用于黄油奶油夹心。烘焙用人造奶油被配置成比包装人造奶油固体油脂含量更高，以确保良好的烘焙属性。
　　制作酥皮蛋糕时需要特殊油脂。必须把面团和人造奶油隔层放置，经过反复折叠和压碾。直到出现许多薄层。在烘烤前面团可形成多至 250层。烘焙在温度很高的烤箱中进行。当温度上升时，糕点中的水分蒸发并被未熔化的油层所阻止。结果造成糕点层的分离而产生酥脆多层的质地。
　　因此酥皮糕点所用油脂必须硬而有韧性，这样可以经过反复压碾而不会混入面团中。在烘焙时，这些油脂也不可熔化太快。

特种油脂

　　

棕榈仁油经过分化，混合，加氢等各种过程而产生出许多特种油脂，可以满足各种不同的需求，有它们各自的熔解温度。这无形中扩大了棕榈仁油的需求量。
　　对那些特别喜爱巧克力的人来说，他们会惊奇的发现棕榈仁油制成的可可奶油，口感会比可可粉作的还好。用棕榈仁油代替可可奶油做的巧 克力吃起来，在口中溶化，而不是在手中溶化。这种棕榈仁油有中性的味道，而且贮存起来时间较长，具有低溶解度，是很理想的奶脂代替品。填补用的奶油是以砂 糖、奶粉和棕榈仁油特种油脂制成的。这种奶油可以用在饼干、夹心饼干和蛋糕上；产品如果用这种奶油，很容易完成，而且吃在口中很快熔化，目前已经有多种专 门调制的人造黄油和烘焙作料，方便厂商进行选择和制造各种糕饼；为各种烘烤点心而调制的，面包酥和面包。其它产品也因棕榈仁油的出现而得到了品质的改善， 如太妃糖、焦糖，非动物性的奶粉以及花生酱等。
 

家庭烹饪用棕榈油

　　

在家庭里，棕榈液油（33－39℃和24℃）可被用来做浅锅烹炒和深锅煎炸，例如油炸薯条。后一种用途中，棕榈油适合多次重复使用。
　　当热天夜间气温达到20℃以上时，棕榈液油呈液体状。当气温低于这个温度时，棕榈液油开始呈雾状并出现固体成分。在这种情况下，出现了棕榈油和其它液体油脂混合的产品。
研究证明，毛棕榈油可以直接当作燃油用在经过适当改装的汽车发动机上，发动机使用毛棕榈油所排出的废气比使用柴油的干净，基本上没有硫或氮氧化物。运输毛棕榈油也比柴油经济而安全。因为前者的烟点高（毛棕榈油240℃，柴油52℃）。

钻井泥浆

　　

当在敏感产油结构层打钻时，柴油作为钻井泥浆已经被广泛采用。由于它有毒性，人们便寻找了另外一种替代油。棕榈油除无味无毒外，其 烟点和苯胺点高于65℃，使其成为钻井泥浆一种合适的基础物。用棕榈油生产的泥浆具有更好的乳化稳定剂和流变特性，并且可以更好地控制流体损失。

油脂化学品

　　

因棕榈仁油的独特性质，油脂厂商将它分解成一系列符合市场各需求的油脂化学品。
　　直至1980年，油脂化学品多源自动物脂肪和椰子油，主要生产是在美国，欧洲和日本。当棕榈仁油出现之后，油棕基油脂化学品即取代 了过去的油脂。油棕基油脂有利于生态环保，且具有多种功能，供应充足，例如由油棕基油脂制造的清洁剂可快速全面降解生物。 　　马来西亚的第一所油脂化学工厂是于1980年建立的；目前马来西亚已经成为全球最大的油脂产品出口国。每年生产两百万吨，占世界产量的25%。
　　油脂化学品有成千上万的用途，包括护肤皮，清洁剂，和各种各样的工业应用。
蜡烛
　　利用油棕基油脂化学品制造蜡烛，很早便开始了；十九世纪末，英国人已晓得用油棕基化学品制造蜡烛了。
油墨，彩笔及其用途
　　油棕基油脂化学品也被用于制造印刷油墨，彩笔，包裹食物的涂层纸，塑料，木材，钢骨水泥等产品。它也可以作为各种产品的表面涂层。如铁板涂上可以防止生锈，风化和菌类侵害。润滑剂，油泵，除草剂，杀虫剂，和轮胎制造等产品，也用到油棕基油脂化学产品。
 

皂类产品

　　皂类产品是油脂与苛性钠在80-100℃下反应（即皂化）过程中派生出来的脂肪酸钠盐的混合物。用皂类 产品作为洗衣和洁肤用品已经有几个世纪的历史了。虽然现代洗涤剂几乎把皂类产品排除在家庭洗衣之外，皂类产品在浴室个人护肤方面仍为主要用品。1990年 时预计世界消费量以每年2.2%的速度增长，略高于世界人口的增长速度。发展中国家皂类产品的消费量将比发达国家的增长速度更快。

超级护肤品

　　以油棕基油脂化学品制造的护肤品，

使用后不会留下油迹或阻塞毛孔的薄膜；相反地，它会令皮肤保持长时间的湿润。

　　以油棕基油脂化学品制成的纯天然润肤油和洗涤剂，皮肤能够快速吸收。其他如唇膏，若添加维生素A和B及羊乳，存放在女性手提袋中甚至超过一年也不变形。

　　由于人们越来越关注精神与身体的健康，对生态环境更加重视，难怪越来越多消费者选用油棕基油脂化学产品。随着广受宣扬的“疯牛症”的发生，动物病症可越过物种感染人类，这使得新趋势更显现。

油棕业在马来西亚发展史：
油棕原产地为非洲。
荷兰人於1840年将4棵油棕苗移植至爪哇茂物植物园，这是油棕首次东渡。当时是作为观赏植物。
1870年，油棕植根於新加坡植物园。
1911年，比利时农业经济学家M. Adrian Hallet在苏门答腊开辟东方第一个油棕园丘。
1911至12年，法国人Henri Fauconnier由苏门答腊运来一批油棕苗，种在通往他在雪兰莪的咖啡园的道路两旁。
1917年，Fauconnier在雪兰莪八丁燕带开辟大马第1个油棕园。
1925年：大马油棕园面积为3,350公顷，第2次世界大战前增至 20,000公顷。

根据美国农业局的资料显示，尽管印尼的油棕种植业是于15年前才开始，但是到了2010/11年，印尼的油棕面积已经达到了765万公顷，而且近10年，印尼油棕园是以每年种植30万公顷的速度扩张。
由此可见，印尼油棕业在近来的发展速度之快确实是令人咋舌。根据数据显示，我国在过去5年，油棕面积只增加80万公顷，其中砂拉越占37.5万公顷，西马占22.5万公顷、沙巴占20万公顷。
其实，不只如此而已，美国农业部的资料还显示，印尼还有2千450万公顷的土地适合用来种植油棕。所以，印尼将是日后世界最大的棕油生产国，马来西亚将望尘莫及，因为目前我国的油棕种植面积约为450万公顷，较印尼现有的油棕园丘面积少了315万公顷或是41.17%。
马来西亚原本是世界最大的棕油生产国，但是基于受到国土面积的限制，这项荣誉已经被印尼拿去，而目前的形式看来，我国很难再重新夺回这个荣誉根据美国农业局的资料显示，尽管印尼的油棕种植业是于15年前才开始，但是到了2010/11年，印尼的油棕面积已经达到了765万公顷，而且近10年，印尼油棕园是以每年种植30万公顷的速度扩张。
由此可见，印尼油棕业在近来的发展速度之快确实是令人咋舌。根据数据显示，我国在过去5年，油棕面积只增加80万公顷，其中砂拉越占37.5万公顷，西马占22.5万公顷、沙巴占20万公顷。
其实，不只如此而已，美国农业部的资料还显示，印尼还有2千450万公顷的土地适合用来种植油棕。所以，印尼将是日后世界最大的棕油生产国，马来西亚将望尘莫及，因为目前我国的油棕种植面积约为450万公顷，较印尼现有的油棕园丘面积少了315万公顷或是41.17%。
马来西亚原本是世界最大的棕油生产国，但是基于受到国土面积的限制，这项荣誉已经被印尼拿去，而目前的形式看来，我国很难再重新夺回这个荣誉印尼的油棕产量每年能够以增加100到200万公吨速度增长。这样的产量增幅是非常惊人的，根据《2011年油世界》（Oil World 2011）的资料显示，印尼的棕油产量2011年预测已经达到2千390万公吨。
目前世界油棕的产量已经是“非常惊人”的，因为除了印尼贡献2千390万公吨之外，世界第二大的棕油生产国--马来西亚也贡献1千800万公吨的产量。
印尼、马来西亚，再加一些其他之前所提及也种植油棕的国家，例如泰国、尼日利亚、哥伦比亚等国的产量贡献，2011年全世界的油棕产量达到了4千912万公吨。
除了棕油之外，世界其它国家，例如美国，也生产植物油，而目前世界第二大的植物油为大豆油，它的产量在2011年也达了4千138万公吨、还有油菜籽油，它的产量在2011年为2千362万公吨，以及葵花油1千245万公吨。
由此可见，世界食油供应量是非常充足。目前中国是我国最大的棕油进口国，去年进口的数量为350万公吨，接着是印度，去年进口263万公吨棕油。这两个国家的总口量为613万公吨，仅占我国2011年1千800万公吨棕油产量的34%。
因此，在中国和印尼出现不利油棕的情况时，我国的油棕业很容易受到影响，最直接的打击便棕油库存提高。
最近印度政府将向原棕油徵收5%进口税，以保护当地种植业者，以及受到中国新食品安全条例影响，12月中国从大马取得的棕油进口按月下跌30.2%，
在这两大不利因素的打击下，目前我国棕油库存高企于260万公吨，预计至少耗时3个月时间，才能收窄至200万公吨。
由此可见，在当前印尼棕油供应不断增加，再加上世界主要棕油进口国，即中国和印度需求下滑的情况下，棕油价面对下行的压力已经日益增加，所以，政府与私人界应该共商对策，以化解当前的挑战，让我国油棕业得以永续经营下去。

努力研究与开发 棕油局增榨黄金油
每日一专 农业  2012-02-15 11:04
大马棕油局总监朱云美博士。
目前出现一个现象，国内种植集团正接二连三“出走”，到印尼继续扩大油棕种植版图。
除了印尼，南美洲及非洲更成为大马种植集团的长期投资目标。

为何他们不继续在国内扩展？
最主要原因是大马可供种植油棕的土地，已所剩无几，特别是在西马。
棕油前年为国家赚取597.7亿令吉的出口外汇，被列为国家关键经济领域发展的重点项目之一。
要如何在不开发土地之下，增加原棕油产量？这已是政府急于攻克的障碍。
大马棕油局总监拿督朱云美博士接受《南洋商报》专访时，畅谈该局将在未来如何“增榨黄金油”。

不断研究提升品种
我国在2010年生产的原棕油为1700万公吨，为全球生产棕油第二大国家，次于印尼，不过，却是出口棕油最多的国家。
棕油前年为国家赚取597.7亿令吉的出口外汇，对国家的经济有很大的贡献，也是国家关键经济领域发展的重点之一。
不过，因土地缺乏、推行环保生态及可持续性运作，是我国的油棕种植业面对最大的挑战，大马棕油局持续不断的通过研究，提升油棕品种、果实油量及研发多元用途。

推行良好耕种法
目前，我国平均每一公顷土地可种植140棵油棕树，平均每公顷一年可生产4公吨原棕油，大马棕油发展局设定目标，通过研究，将在2020年把每公顷原棕油产量提高到6公吨。
朱云美博士说，基于国内种植油棕业40%为小园主，因此，该局鼓励小园主推行良好的耕种法，提供优良品种的树苗、良好的品质管理、全面提升棕油的产量及他们的收入。

油棕树全身是宝
朱云美形容油棕树全身是宝，经过多年研究与开发，复叶可以做各种压模产品，应用在汽车，家具，电子和包装业。它也可用来饲养牛羊或其它家畜。
“树杆砍切后，经过烘干可制成锯木，这可用来做家具用的光面板，如桌面和门窗。”
她说，空果串的纤维可用来制造中等密度的纤维板，因结构性质好，它可取代做家具用的硬木。
“它也可做成粒状板，碎片板，供家具业用。它还可做成加温塑造综合物，用在制造汽车配件，如门把，汽车防撞杆和后备车轮盖。
她说，由棕油制成的生化塑料可用来做冰箱、屋顶绝缘物，建筑材料如天花板，嵌板，檐板甚至车子配件都可用得着。
油棕的复叶和空果串业可用作制造纸张，我国和中国进行的研究，发现油棕纸浆适合用作牛皮纸或印刷纸。
棕油可用可吃用途多
棕油的主要用途非常广泛，可以分为食品及非食品用途，只要提升研究，开发更多用途及新的产品，未来还有很大的发展潜能与空间。
朱云美说，棕油营养成分丰富，也含有诸多适合工业使用的物质，被广泛用于餐饮业、食品工业及油脂化工业。
她说，人类将棕油应用于餐饮已经有超过5000年的历史，与其他食用油脂相比，棕油在煎炸、烧烤方面具有明显优势。
在食品工业方面，她说，棕油一般被加工成起酥油、人造奶油、氢化棕油、煎炸油脂和专用油脂等。
“我们各种日常用品，如牙膏、肥皂、化妆品及所吃的食物，Coffee Mate、人造牛油、保健品、药剂品、快熟面、巧克力、冰淇淋、蛋糕和面包等，都采用棕油为主要的制造原料。”

棕油没含不良脂肪
朱云美说，造谣最大的破坏，是指棕油含有不良脂肪，会危害健康，使到消费者对棕油产生误解。
她说，随着该局不断的通过科技的研究发展下，证明了棕油不但没有含不良的脂肪，反而含有良好的维他命A和很高的胡萝卜素。
“有关元素含能制造好胆固醇，有益健康，面对大豆油的竞争，棕油还能够在全球占重要的地位。”
她说，根据美国的新发现，用来制造食品的氢化大豆油含有高成分的反型脂肪酸（Trans Fatty Acid, TFA）。
“这种反型脂肪酸对人体有很大的害处，所以美国已规定，所有油脂产品的标签都要注明是否含有这种有害的反型脂肪酸，以确保消费者买到的是健康食品。
她说，由于棕油没有含这种反型脂肪酸，所以已逐渐受到消费者的认同和欢迎。


石化能源最好替代品
B5生物柴油是含有5%棕油和95%的石化柴油混合而成，自去年6月应市后至今未接获任何公众投诉，相反的，它比一般使用的石化柴油具有更佳的性能。
作为新兴能源，生物柴油具有可再生、清洁和安全等优点，被认为是今后石化能源最好的替代品。
棕柴油与一般的柴油比较，品质更佳，可生物降解，无毒素，闪点比较高、同时，不含有硫磺。 科学研究已证明使用生物柴油可以减少柴油车辆所排放的温室效应气体。

不会损坏车辆引擎
朱云美说，B5混合柴油的混合成分非常低，不会对车辆引擎造成损坏 。
“一直以来，在大马棕油局的研究里，是以10%生物柴油混合90%石化柴油进行测试，测试的结果令人鼓舞，并不曾引发任何负面的效果。”
她说，在泰国，生物柴油从1%开始混合，然后逐步的增加到5%。

B5生物柴油获补贴
我国已从去年6月1日开始分阶段在中马地区包括布城马六甲、森美兰、吉隆坡及雪兰莪推行B5生物柴油计划。
她说，估计在中马区推行的B5生物柴油计划将耗用15万公吨棕油于提炼生物柴油。
“若计划推介至全国，预料每年将耗用50万公吨棕油用于提炼生物柴油。”
她说，即使原油棕价格节节上升，政府还是会继续给予B5生物柴油补贴。

办研讨会教育澳洲民众
大马政府将密切跟进2010年澳洲食品标准（棕油——真实标签法）修订法案的事项，并会与驻澳洲的共和联邦科学和工业组织研究棕油的用处。
大马棕油局总监朱云美说，我国政府也派出代表团在去年11月21日在墨尔本举办的棕油及饱和脂肪的了解研讨会。
“我们将会继续通过举办更多棕油研讨会来教育澳洲的民众及提供更多有关棕油的正确资讯。”

她说，大马政府也会主动的联络澳洲众议院议员，提供大马可持续性棕油工业发展的资讯。2010年澳洲食品标准修改（棕油——真实标签法）法案主要寻求确保“消费人获得提供有关棕油的正确资料，包括棕油食品”，同时“获得永续棕油认证以提倡保护野生动物栖息地。

推广至工业领域
B5生物柴油计划目前只是暂时实施于交通领域，政府有意在2013年把计划进一步推扩至全国，包括工业领域。
朱云美说，B5生物柴油获政府补贴，其价格与柴油相同，即每公升1令吉80仙。不过，B5生物柴油每公升的营运成本比柴油高出5仙。
她说，B5生物柴油比较环保，有助于减少污染问题，不会影响汽车引擎的性能，也可减少对石油的依赖。

提取棕榈油

　　西非地区传统的棕榈油提取方法是果实捣碎、煮熟，再加热后即可取下析出的凝皮状油脂。这种方法可以提取果实内50%至55% 油脂，称为“软式加工法”。后来对这种方法加以改进，加入酵母并用沸水 ，利用更高的温度提取更多（可达65% 的油脂，这一方法被称为“硬式加工 ”。这两种方法都只能提取果肉内的油脂。欧洲人引入榨油机以及汽油溶脂方法后，油脂提取率升至90%以上。油棕榈的果仁和果壳纤维富含油脂，可以提取果仁 油和囊果被油，但其成分与果实中所含油脂不同。

油棕产量起伏的周期性因素
油棕产量的起伏现象已司空见惯。各方的有关见解离不开气候、早前高产等因素。一些园丘以过往月份的油棕产量及雨量数据并进行油棕田间黑果串统计来预测未来 半年甚至一年的产量。唯预测成绩和实绩相差50%的现象时常发生。这也促使了研究人员扩大研究范围，再续探寻油棕产量起伏的其它影响因素。
这方面的研究显示雨量并非直接造成周期性或季节性的影响因素，反而是内源性周期或其它气候因素带来更显著的影响。在一项对季节性收成差异的特别研究里，所 得结果是产量起伏，主要是因花序流产（inflorenscence abortion）周期及性别周期（sex cycle）这两大因素而造成。

花序流产周期是由之前产量及一年期间的气候因素引起，而性别周期则归源于两年前的气候变化因素。花序流产期会于鲜果成熟的8-11个月前发生而性别周朝 (意指性别分辨期) 则和鲜果成熟期相隔20-30个月。
一向来，园丘里湿度不管是来自雨水或地下水，皆被认为是油棕产量的重要影响因素。虽是如此，在一项使用了灌溉系统的实验里，发现到适当的灌溉也没减少产量起伏或差异的现象，这或显示着内源性因素-或至少并非湿度的直接影响-所带来的影响。

其它研究则说明有充足湿度和没湿度的园丘有介于5–25%的雌花串数量的差别，意指水源不足而引起的湿度压迫感（moisture stress）会降低了雌花串数量20%。而在花序流产环节上，雨量足会带来多20%高于平时产量水平的收成量，反之则取得30%低于平时产量水平的收成 量。定性可用水源提高产量，唯改变不了高及低产量周期这形态。水源因素看来和花序流产周期（6-9个月后) 及性别分辨周期（2年后）有影响作用。



养分摄取影响产量
为了更深一步了解产量起伏现象和肥料的关联，两项相关实验因此就在两段有高地下水位的土地进行了，以确保油棕获得充足的水源及不产生这方面的问题。其中一 段施放不同肥料剂量的实验也展显了偏离轨道的现象，这或显示养分摄取因素对产量起伏有某程度的影响。言中含意或说明养分可能具有缩小起伏程度或减低起伏现 象的作用，并可解释成是果串相竞养分因素而带来的效应。

从产量记录方面的普遍观察中亦发现到高产期后的6个月将是一个低产期的日子，两期间的关系被当成是养份竞争及其它因素所造成。拥有均衡雨量分布的成龄油棕 地区，在取得1.4吨/英亩/月的高量鲜果串的6个月后，将面临产量下降30%的局面。但在双雨量分布状况的同等园丘，当月取得的1.1吨/英亩产量同样 在6个月后只能获得低30%的产量。

6个月前和6个月后的一高一低鲜果串产量走势会轮流运转，自动延续，其逻辑在于前产期的油棕树甚至于同时候孕育着7-8串的果串，压迫感因而形成导致花序 流产情况发生，使到6个月后的果串数量减少。之后，当这压迫感逐渐消失后，花序成长恢复正常，并形成果串，再把产量扶起。这般循环也解释了现今产量和一年 前产量的重要关系。

季节性气候也直接影响着雌雄花串成形阶段，既是说，什么气侯将产生雌或雄花序或有个内定性，因此它和干燥气候没自动延续的契合。在果串成熟前的3个月，也是果串形成期最蓬勃时期，理想的湿度展现了它的影响力。

在Porim（现称MPOB）的一项涵盖12个不同地段及地质以探讨周期性产量问题的研究里，其7-8年的收集数据显示了鲜果串产量和数量的起伏现象。表 一显示了12段中的11段地区皆在第三季（7-9月）获得最高产量，并在第四季（10-12月）开始降低。第一季（1-3月）的产量也是全年里最低者，并 在第二季（4-6月）开始回升，之后在第三季再达产量高峯的规律形态。

表二则显示周期性的果串数量波动，走势和表一相同，这也显示鲜果串产量的提高是因为果串数量增加的关系。这般有节律的走势可能是由于年尾雨量多，减少花序 流产率，使有9个月后的第三季成为果串丰满的季节，而年初干燥气候则使到花序转入雄花轨道，造成两年后的年初间雄花多，果串少的局面，产量也因此而下跌。 唯该文作者（H.L. Foster）的这般推理性见解并没能在试验地段的成果中印证下来，从而引发有必要深加研究油棕生理成长情况以找出其所以然的主因。


而表三则显示了这些周期性产量对比全部地段及雨量的平均率，从中可看到平均每季果串数量是449串/公顷，并以第三季的果串数量比平均率高出超过20%， 而首季则比平均率低了11%（也是全年最低者）。每果串平均重量是11.4公斤，第三季的每果串重量则比平均率高了5%，同样地，首季的平均果串重量和平 均率相比之下是低了7%。从表三所看到的每季平均鲜果串产量是5.8吨/公顷，其第三季产量比平均高出超过26%，首季则是比平均率少了18%。在雨量分 布方面，第四季比平均每季之428mm 雨量多了40%，首季则比每季平均率少了23%，每季雨量不同的情况若用来看待产量起伏现象，应可看出其规律般的周期性关联。

因此看来，油棕产量的起伏是由两个周期因素引起，即延续性的花序年流产周期及由两年前气候因素定下来的年性别分辨周期。
一些区域性的产量预测因没把这两个周期性因素纳入考量作业中而产生了失准的预测结果。

棕油業營運‧也可以很環保

棕油業過去多年受歐美環保團體的諸多壓力，隨著大馬印尼更多土地開發種植油棕，目前所受壓力兀自不減。

其實，根據中國交通大學研究的新科技，棕油業可以很環保的方式營運，除了達到廢水零排放目標，回收提煉棕油之氣體所產生的能量，不僅能自供自給，約九成可化為再生能源供應外界需求！

上海交通大學 環境科學與工程學院的張振家博士說，經過研發實驗後，棕油廠不僅生物氣體有價值，裡頭的污泥和油污水溶解的元素，如氮（N）、磷（P）、鉀（K）、鎂 （Mg）元素，以膜技術（membrane）回收後，可以液體形式回流到油棕樹，作為油棕的天然肥料用途，或加工為有基肥料。

“整個過程中的水源，也可經過淨化後，用於提煉的過程中，如適用於冷卻渦爐或作為其他用途，達到零排放的目標。”

交大首次提出研發這項技術，這項概念受到大馬棕油局（MPOB）主席拿督斯里沙比利的認可。這是廢氣減排和廢水零排的低碳技術或綠色科技與廢水的回收應用，有助改善棕油業既有形象。

上海交通大學張振家2003年到大馬探討油棕廢水處理問題，經過長達3年在交大進行試驗，2007年在馬籌劃推廣技術計劃。

翌年與榮事科技正式合作，2009年8月，大馬棕油局、榮事生物科技、上海交大三方簽署研究開發合作協議，以推廣棕油廢水零排放技術。榮事生物科技有限公司2010年在森州拉務的MPOB棕油研究中心內建立綠色科技中心，2011年建成運行至今。

同時兼任該大學膜分離技術研究所所長、國家技術轉移中心環境工程設計研究院院長的張振家說，大馬棕油業的發展，過去沒有太多考慮，乃沿用100年前的古舊科技，即以污水塘處理，這是1890年間在曼徹斯特發展起來的科技，使用缺點是佔地大污染週邊空氣。

最大缺點是，生產棕油時排出甲烷（methane）氣體，是全球暖化禍首，其暖化程度甚至比二氧化碳（CO2）高21倍。

棕油內含濃度化學需氧量（COD），每公升高達5萬毫克以上，一攤污水產生超過20立方公尺生物氣體。

污染源回收利用一舉數得

他指出，若是把這些以往全部“放空”（排放到空中）的污染源全部回收利用，可形成比煤炭、石油更乾淨的再生能源，不但對地球環境有益，還獲得經濟效益，一舉數得。

根據估計，生物氣體所產生的能量，可供棕油廠使用的不超過10%，其餘90%都可以再生能源賣到國電網。

他認為，若能把棕油產生的污水、甲烷等沼氣回收，這將是全球發展植物能源的最好行業。

“這是再生能源一個很重要的領域，這項技術委託交大開發，不僅將對棕油領域作積極貢獻，也會對全球環境與經濟作巨大貢獻。”

長期以來，大馬在發展棕油業方面，受到美歐環保團體的抨擊，大馬把熱帶雨林加以砍伐，植以油棕樹，然而依附林間的動植物等生物多樣性也受破壞。其次在提煉棕油時，又把造成地球暖化的甲烷排放到大氣層中。

正因以上種種原因，大馬在過去數十年的發展棕油業路途上，受到頗大的壓力。

在張振家看來，雖然棕油減少了生物多樣性，但油棕茂密的樹葉，也吸收了大氣的碳排放。

若再結合上述綠色科技，不僅可增強棕油生產效益與更環保，同時也可改變世人對棕油的固有看法。

他稱許大馬此前在油棕的培育新樹種、近年的發展生物柴油等工作，都跑在世界前端，對棕油界作出積極貢獻。

污水回收油質較好

過去採用污水槽不能達到回收之效，現在開發了污水回收法，回收的油質較好。按時價計，此油質每公噸1千500令吉，主要用作製造肥皂用途。這是技術中有價值的階段。

接著把污水的COD（化學需氧量），通過AnaEG（交大發明技術，取得專利超過10年）或稱厭氧反應器，把COD轉換成生物氣體，副產沼氣作為鍋爐燃料，實現了循環經濟。

使用反應器轉換成生物氣體，其濃度70%左右，傳統法只有55至65%，品質特別好，而且停留時間短，是傳統CSTR停留時間的70%。

污泥部份則以微納米氣浮（MNB）技術把污泥進行回收，分離出來後做為有機肥用途。

至於水部份，則經過發明的“好氧生物模”技術（BioAX），把水的BOD降至20毫克／升以下，符合環境局的排放標準。

他解釋，MBR（Membrane Bio Reactor）以模技術組合，把Bio-Ax出來的水，一部份作為純淨水，一部份作為液體的有機元素肥料，肥料回流油棕園。淨水可輸送至工廠作為廠房用途，或者導入其他產業用途。

豐益國際採納新技術加強效能張振家說，拉務區試驗中心運行一年多，2012年將在大馬與印尼多家棕油業與食品、化工公司作試驗推廣。不久前還與世界最大糧油供應商之一的豐益國際接洽，對採用此技術深感興趣。

他披露，全球著名糧油公司之一的豐益國際，已決定採用其技術加強效能，未來將成為豐益國際實現環保低碳的重要伙伴。

“至於在污水處理方面，中國啤酒廠的華潤集團和南非一些公司也採納此技術。”

張振家說，大馬棕油業可華麗轉身，把污染的事業轉型為資源化的綠色與先進事業，並藉此擴大經濟效益與價值。

棕油资料
要认识一个行业，需从大处着手：这个行业在世界经济中的地位。
让我们看一些有关棕油的资料：
●在2008年，世界植物油脂的总产量为1亿5970万公吨。棕油占4310万公吨，大豆油占3690万公吨，这两种油脂占世界产量的50%。
●棕油在2005年首次超越大豆油，跃居世界植物油脂第一位。
如果把棕仁油计算在内，棕油占世界总产量的30%。
●各国所产棕油，部份供国内消费（作为食油和工业用途），77%供出口，是有关国家的主要外汇来源，包括大马。

用途广市场大
●棕油的用途越来越广，市场在扩大中。
●世界油脂消耗量，25年来，年年增加。在过去5年，平均每年增加4.9%，在此之前的10年，每年增加3.9%。植物燃油采用植物油制造，是过去5年消耗量增长更快的主要原因。
增长在持续中。

●过去10年，世界人均油脂消耗量为
1999：每人18.1公斤。
2008：每人23.7公斤。
将来肯定会消耗得更多。

●人均收入，直接影响人均油脂消耗量，2008年各国油脂消耗量为：
美国：每人每年54公斤。
欧盟：每人每年59公斤。
印度：每人每年13公斤。
中国：每人每年22公斤。
消耗量将跟着人均收入的增加而上升。

●过去10年，世界植物油脂产量增加了56%。
但棕油增产：145%。
棕仁油增产：124%。
大豆油增产：63%。
这是棕油在2005年超越大豆油的原因。
Mar 6th, 2010世界人口68亿，每日三餐，无油不欢。
在世界植物油市场中，棕油在四十年中由区区的 4%，增至目前的30%，成就非凡。
若非棕油的崛起，世界目前可能面对食脂短缺，人人都要食贵油，而受打击最大的，将是占世界人口最多的第三世界的低收入者。
这是对棕油极尽污蔑能事的所谓环保分子，视若无睹的事实。
棕油之能在食脂市场，独领风骚，自有其别的油脂难以匹敌的优势。


作物优势
a)生产期长：种下后第3年结果，到第25年产果不绝，其中由第5至第20年产果尤丰。
b)其他如大豆、油菜、向日葵、花生，都是短期作物。
c)生产稳定。
d)极少疾病。
e)品质一致。
f)生命力强，油棕鲜有良莠不齐者。
g)技术先进。
h)天然油棕每公顷仅产果2.5至5公吨，经过品种改良，目前每公顷产果可高达30公吨，马来西亚在这方面的科研成绩斐然。
i)大马、印尼和巴布亚新几内亚，土地得天独厚，最适合种油棕。原产地的非洲无法比拟。
j)成本低。棕油的生产成本是植物油中最低的。
k)容易管理。适合大规模种植。

 
市场优势
a)需求跟着世界人口而增长。
b)用途日广。除了作为食油之外，在工业上的用途，越来越多。
c)世界越富有，消耗油脂越多。
d)价格不受经济强国操纵，主要市场是在人口稠密的中国、印度、巴基斯坦和俄罗斯。
e)可制生物燃油：187国签订的《京都协议》，要通过采用“生物燃油”，在2012年，将破坏臭氧层的氦气，降至比1990年低5.2%，以阻止地球升温。棕油是制造生物燃油的理想植物油。

油棕业挑战
●面对其他植物油的竞争，大豆油是主要对手。
●缺乏种植地，地价涨势凌厉，业者纷纷进军印尼。
●环保分子展开污蔑行动，图置棕油业于死地。
●人力短缺，收获机械化有极限。
●成本上升，尤其是肥料。
●价格波动激烈。原棕油由 2001年的每公吨234美元，到2008年3月的1,249美元，起落不定，目前约为760美元。
●美元波动大，影响收入。
●库存设备不足，曾有“库”满之患。
●油棕鲜果割下后，需立刻运往榨油厂，稍迟就影响油质油量。通常要有2万5000亩才可养一榨油厂，小园主无建厂能力。
●出售鲜果串(FFB)，得价较低，成本较高，故油棕业不利小园主。

收割后的新鲜果实必须在48小时送到油厂提炼，否则品质受影响，价格也会被拉低。

棕油價若破2千經濟恐受波及
棕油是大馬第二大出口收入，若棕油價進一步跌破每公噸2千令吉，恐顯著衝擊大馬的原產品收入，波及經濟表現。